Где растет куркума

Размер рынка травок и специй в Рф в период экономического спада в 2015 и 2016 годах существенно сократился как в натуральном, так и в стоимостном выражении. В этот период большие переработчики выкупали сырье у фермеров и искусственно увеличивали цены, знает управляющий проектов практики АПК «НЭО Центра» Екатерина Михалева. В то же время на русские прилавки стали активно поступать специи и от вьетнамских экспортеров. «В 2017 году категория начала восстанавливаться, что было обосновано повышением располагаемых доходов и ростом внутреннего урожая специевых агрокультур, но к показателю 2013-2014 годов рынок пока что не вернулся», — утверждает эксперт.

Создание готовых приправ сильно зависит от импорта: в страну раз в год ввозится практически половина размера сырья.

В список главных разновидностей специй, используемых для приготовления готовых миксов либо прямой перепродажи, входят перец, ваниль, корица, гвоздика, мускатный орешек, мацис, кардамон, семечки аниса, бадьяна, фенхеля, кориандра, тмина, лавровый лист и остальные, отмечает Михалева. Совокупный размер импорта данных специй/сырья в Россию в 2018 году составил $98 млн, либо 34,7 тыс. т. Большая толика в структуре поставок из-за рубежа приходится на перец горошком ($44 млн, либо 15,4 тыс. т) и группу специй «Имбирь, шафран, турмерик (куркума), тимьян/чабрец, лавровый лист, карри и остальные пряности» ($39 млн, либо 15,4 тыс.

т), говорит она. В натуральном объеме ввоз имеет положительную динамику с 2014 года, добавляет аналитик Центра экономического прогнозирования Газпромбанка Анастасия Бедарева. Так, импорт возрос с 29 тыс. т в 2014 году до 35 тыс. т в 2018-м. Рост же стоимостного размера прерывался в 2015-м (-11% к 2014 году) и в 2018 году (-8,5% к 2017-му), направляет внимание она.

Страновая структура ввоза одной из основных позиций импорта специй — перца — за крайнее десятилетие претерпела значимые конфигурации, отмечает Бедарева. В 2010 году на поставки из европейских государств (Австрия, Польша) приходилось около 30%, из Вьетнама — не наиболее 40%.

К 2015 году ввозить перцовые из Европы фактически закончили.

Где растет куркума

И сейчас основным их импортером на протяжении крайних 4 лет остается Вьетнам с толикой в стоимостном объеме около 55-65%.

Структура поставок пряностей за крайнее десятилетие тоже поменялась, продолжает Бедарева. В 2010—2011 годах около 20% импорта приходилось на Индию, но опосля 2011-го толика страны не поднималась выше 9%. В 2012-м 30% пряностей было ввезено из Казахстана, но потом в таковых размерах импорт из данной нам страны больше не осуществлялся. Сейчас пряности в основном поставляются из Китая: их толика в стоимостном объеме с 2014 года составляет около 75%.

В структуре импорта таковых видов пряностей, как ваниль и корица, также наблюдается прекращение сотрудничества с европейскими компаниями-дистрибюторами опосля 2014-2015 годов и переход к закупкам впрямую у стран-производителей.

В частности, ваниль в 2010-м на 64% (в стоимостном выражении) ввозилась из Франции, а к 2018-му фаворитным поставщиком стал Мадагаскар (68%). Корицу в 2010 году импортировали наиболее чем на 40% из Европы (Австрии, Польши, Эстонию), но с 2015-го сотрудничество с этими странами прекращено вполне. Сейчас поставки ведутся в большей степени из Индонезии (73%).

Количество товарных позиций приправ подросло до 86Фото: «Легион-Медиа»

Предпочтения потребителей изменились

Невзирая на то, что русский рынок специй развивающийся и неструктурированный, конкурентнсть на нем с каждым годом возрастает.

По данным Nielsen, лишь с 2016 по 2017 год количество товарных позиций приправ на полках магазинов возросло с 78 до 86. «В стране возникает все больше производителей, расширяется ассортимент продукции. Конкурентнсть стала наиболее ощутимой», — подтверждает представитель «Проксимы».

В крайние годы наблюдается и изменение предпочтений потребителей. С одной стороны, возник больший спрос на дешевенькие продукты, но, невзирая на это, тренд к общему улучшению свойства сохраняется, отмечает Ярослав Кириченко.

Где растет куркума

ММ AGRO, по его словам, старается отвечать на запросы покупателей и разрабатывать собственный неповторимый высококачественный продукт. К примеру, уже на данный момент налажен выпуск стерилизованных специй, обработанных горячим паром, докладывает он.

Федосеева, напротив, считает, что потребление специй не растет и сдвигается в пользу наиболее дешевенькой продукции. «Если два-три года назад почти все, путешествуя, ворачивались домой и желали и в Рф продолжать потреблять редкие виды специй, то на данный момент вырос спрос на обыденный темный перец-горошек и лавровый лист», — утверждает она.

«Сфера» реагирует на таковой спрос выпуском соответственной продукции: к примеру, компания дает специи в фасовке наиболее большого размера. Покупатели готовы заплатить чуток больше за такую упаковку, так как в пересчете на вес продукт выходит дешевле. «Сфера» также стремится разрабатывать свежие рецептуры и линейки продукции.

Вообщем, Федосеева признает, что премиальный сектор тоже развивается. «Мы уходим в инет, в необыкновенные бакалейные лавки, в бутиковую историю, поэтому что охото сохранить необыкновенные высококачественные продукты. А это можно сделать, лишь ежели увеличивать качество продукта для наиболее премиального сектора», — ведает она.

Так, к примеру, для ресторанов была разработана отдельная линейка продукции Divia Grand. В числе покупателей известные московские рестораны: «Пушкинъ», «Турандот», «Граф Орлов».

По мнению Федосеевой, инвестиционно привлекательно как раз направление выкармливания редких вид травок, экологичных и маржинальных. Расти будет категория дешевеньких товаров и элитных. «Продукция для среднего класса, к огорчению, начинает выводиться с рынка и все наименее востребована», — отмечает она.

Работа со специями высокомаржинальна, но сразу и высокорискованна, признает Ярослав Кириченко.

«Плюс ко всему требуются инвестиции в тестирование и отработку технологий.

Где растет куркума

Не все готовы сиим заниматься», — объясняет он. Не считая того, сказывается и недочет кадров. В специях необходимо нарабатывать эксклюзивный опыт, говорит бизнесмен.

С точки зрения вкладывательной привлекательности специевое направление можно именовать многообещающим, так как большой процент сырья до сих пор импортируется, считает Екатерина Михалева. «Если расширить собственное создание, то получится решить вопросик с внутренним недостатком, а также выйти на экспорт, — верит эксперт. — Но быстро это вряд ли произойдет — необходимо драгоценное современное оборудование, отлаженный контроль свойства продукции и переориентация бизнес-процессов компаний, занимающихся специями».

Есть ли противопоказания для потребления куркумы?

  1. Куркума чрезвычайно активная специя с огромным эфирных масел, потому некие ее составляющие могут вызвать аллергические реакции.

    Будьте аккуратны, ежели вы склонны к аллергии, начните употреблять куркуму с малых доз по 1 гр. в сутки.

  2. Людям с язвой желудка тоже не стоит употреблять наиболее 1 гр. куркумы.
  3. Женщинам в состоянии беременности можно употреблять куркуму, как специю в блюдах, и лучше воздержаться от доп порций данной нам специи.
  4. Детям до 6 лет рекомендуется давать куркуму тоже лишь в блюдах.

Улучшайте качество собственных родных блюд с куркумой, оздоравливает свое тело и будьте счастливы!

Loading Likes…

Моринга принадлежит к роду кустарников и деревьев с многоцелевым использованием: ее листья, корешки и незрелые стручки употребляются как овощ.

Все части дерева моринги — кора, стручки, листья, орешки, семечки, клубни, корешки и цветочки — съедобны. Листья юзаются в свежайшем виде, или их сушат, или измельчают в порошок. Стручки семян собирают в то же время зеленоватыми и едят свежайшими либо приготовленными. Масло моринги сладкое на вкус, не липкое, не высыхающее и не прогорклое, в то время как жмых от семян юзается для чистки питьевой воды. Семечки также можно употреблять зеленоватыми, жареными, размельченными в порошок и заваривать в чай, а также добавлять в карри.

Где произрастает

Моринга является принципиальной культурой в Индии, Эфиопии, на Филиппинах и в Судане и в настоящее время выращивается в Западной, Восточной и Южной Африке, тропической Азии, Латинской Америке, странах Карибского бассейна, Флориде и на островах Тихого океана.

Moringa Oleifera является экономически более ценным видом и происходит из Южной Азии, где она растет в предгорьях Гималаев, но повсеместно выращивается в тропиках.

Где растет куркума

Девять разновидностей моринги встречаются в восточной части Эфиопии, северной Кении и Сомали, восемь из которых произрастают в Африке повсеместно.

Как употреблять

Корма из листьев моринги

Ингредиенты2 чашечки свежесобранных листьев моринги;1/2 чашечки зеленоватого турецкого горошка, помыть, замочить в 2 стаканах воды;1 морковь очистить, нарезать;5-6 стручков фасоли нарезать;1 картофель, почистить, помыть, натереть;3-4 зеленоватых чили;1 тертый кусочек имбиря;1 ствол листьев карри;2 щепотки порошка асафетида;1/4 чайной ложки порошка куркумы;по 1/2 чайной ложки тмина и семян горчицы;соль по вкусу;2 чайные ложки лимонного сока;2 столовые ложки масла.

Способ приготовления: Порезать, промыть и посушить листья моринги.

Подогреть половину масла в скороварке. Добавить морковь, просушенный горошек, фасоль, и нарезанный чили.

Где растет куркума

Варить в течение 2-3 минут.

Добавить картофель, листья, имбирь, перемешать, добавить две чашечки горячей воды. Добавить куркуму, соль, отлично перемешать. Накрыть крышкой. Остудить скороварку, снять крышку. Добавить соль и лимонный сок по вкусу.

В отдельной кастрюле подогреть оставшееся масло в маленький кастрюле, добавить тмин и семечки горчицы. Как лишь они начинают пощелкивать, добавить листья карри и оставшийся перец (порезанный пополам). Довести до кипения и добавить в корму. Слегка помешивая, подавать с горячим рисом.

сылкой на эту страницу

Ежели у вас есть трудности с печенкой и желчным пузырем, то для вас не просто нужна куркума она для вас жизненно нужна.

Добавляйте ее раз в день в еду и не пройдет и полгода и вы поймете, что ранее вы поправлялись совсем некорректно, так как не употребляли куркуму. С куркумой ваша гепато-биллиарная система начнет работать как швейцарские часы. Даже ежели у вас есть расположенность к атеросклерозу благодаря данной нам пряности вы сможете дозволить для себя еще больше вольностей в пищевом рационе и даже пропустить рюмочку-другую под окорочек либо шпичек, не опасаясь за свою печень и сосуды. Индийская обычная медицина утверждает: куркума – наилучший друг вашей пищеварительной системы.

А что же современная западная медицина? Она также cогласна с сиим утверждением.
Ежели вы бывали когда-нибудь в Индии либо какой-нибудь иной стране Юго-Восточной Азии, то наверное направили внимание на то, что большая часть горячих блюд подаются там с соусами оранжевого цвета либо аналогично покрашены сами. Таковой цвет блюдам придает куркума. Индийская кухня немыслима без куркумы, также как корейская – без соевого соуса, а мексиканская — без жгучего красноватого перца. В тропической Азии пожалуй нет наиболее популярного растения, чем куркума. Используют ее не лишь в государственной кухне, но и в медицине, а в крайнее время в связи с наиболее углубленным исследованием данной нам пряности у нее выявляются все свежие и свежие лечебные характеристики.

В особенности почитаема куркума в Индии. Вот что говорится о этом растении в Аюрведе: «Куркума наделяет энергией Божественной Материи и дарует процветание. Она эффективна для очищения чакр (нади-шодхана), так как очищает каналы узкого тела».
Пряность — куркуму готовят из долголетних растений рода куркума (Curcuma), принадлежащего тропическому семейству имбирных (Zingiberaceae). Всего в мире понятно около 40 видов куркумы, но лишь несколько из них юзаются в пищевой индустрии и в медицине.
Самой популярной и более всераспространенной является куркума длинноватая либо домашняя (Curcuma longa L.

= C. domestica Val.). Надземная часть ее состоит из несколь¬ких продолговатых, длинночерешковых прикорневых листьев до 1 м длиной. Соцветие колосовидное, около 30 см высоты, густо усажено зеленоватыми, вверху наиболее светлыми прилистниками, в пазухах которых в средней части цветоноса развиваются цветки. Цветки трубчатые, с трехлопастным, слегка неверным отгибом, желтоватые, губа широкая, желтоватая. Корневая система сложная: клубневидное, практически круглое корневище до 4 см в поперечнике, желтовато-серое, с кольцевыми рубцами от листьев, дает из верхушечной почки надземную часть; несколько боковых почек развивается в подзем¬ные, относительно недлинные (около 3—10 см длиной и 0,5—1 см в диаметре) цилиндрические побеги.

Плоды у куркумы образуются чрезвычайно редко.

Куркума длинноватая происходит из Восточной Индии и Вьетнама. С незапамятных времен она обширно культивируется по всей тропической Азии. Во времена СССР были проведены удачные опыты по введению в культуру этого растения в Аджарии на Зональной опытнейшей станции Всесоюзного научно-исследовательского института фармацевтических растений (ВИЛАР).
В Европу она попала из Индии еще в древности и возможно была завезена арабами. От арабского kurkum – шафран и происходит заглавие куркума. В средние века ее применяли в качестве красителя перчаток, металлов и для окраски дерева в золотистый цвет.

Масло куркумы употребляли в парфюмерии и для приготовления косметики.
Для пищевых и мед целей юзают корневища куркумы. Уборку их начинают опосля того, как пожелтеют листья.
Чтоб убыстрить дозревание пряности, собранные корешки перед сушкой обваривают кипяточком, разрушая клеточки с красящим веществом — куркумином. Куркумин сначало, находящийся в эфиромасличных клеточках, в процессе предстоящей ферментации равно¬мерно пропитывает весь корень. Сразу содержащийся в корне крахмал отчасти гидролизуется, а отчасти образует коллоид. Пропитанный клейстером корень при высушивании превра¬щается в «камень», на разрезе поблескивает, как рог, чрезвычайно плотен, тонет в воде.
Опосля сортировки сырья в продажу поступают раздельно грушевидные либо яйцевидные корневища (Curcuma rotunda) и раздельно кусочки цилиндрических боковых побегов (Curcuma longa); крайние — основной коммерческий сорт куркумы.
Почти все предпочитают брать эту пряность в порошке (измельчить её в домашних критериях тяжело, а в по¬рошке она хранится хорошо), но целый корень прекрасен и не¬обычен сам по для себя — реальный азиатский сувенир.

Ярко-жёлтый, твёрдый и блестящий как рог, покрытый свое¬образными наростами-клубеньками.
Куркума содержит эфирное масло (1,5—5%) и желтоватые пигменты (2,5—4,5%); основным из которых является куркумин. Эфирное масло содержит сесквитерпеновые кетоны (60%), сесквитерпен — цингиберен (25%), борнеол и остальные терпеноиды.
Куркумин отлично растворяется в жирах, но плохо в во¬де. Вот почему куркумой приправляют основным образом жир¬ные блюда — плов, дичь.
Запах куркумы обоснован в первую очередь терпе¬нами и цингиберенами, что и у имбиря.

В дополнение к ним — терпен с трёхчленным кольцом сабинен, сесквитерпеновый кетон — турмерон, диметилбензиловый спирт, метилаце-тилциклогексен и ещё несколько экзотических соединений.
Не считая того она содержит оксалаты, камфору, 5% жирного масла, крахмал.
Куркума длинноватая проявляет обезболивающее, антиоксидантное, антисептическое, стимулирующее, ветрогонное, улучшающее обмен веществ, противоспазматическое, рассасывающее, антибактериальное, желчегонное, заживляющее, противораковое и желудочное действие.
Входящий в состав корневищ куркумин понижает уровень вредного холестерина (липопротеидов низкой плотности) в крови и восстанавливает состав желчи.
Куркума – красивый натуральный антибиотик, сразу улучшающий пищеварение и содействующий нормализации пищеварительной флоры.

Благодаря этому она служит неплохим бактерицидным средством для ослабленных и приобретенных нездоровых. Это растение играет самую важную профилактическую роль в странах тропической Азии, препятствуя распространению бессчетных пищеварительных зараз. Она не лишь очищает и улучшает циркуляцию крови, но и провоцирует образование эритроцитов. Это растение регулирует обмен веществ, корректируя как избыточность, так дефицитность метаболических действий и содействует усвоению белка.
Натриевая соль куркумина in vitro задерживает рост Micrococcus pyogenes var.

aureus в разведении 1:1 000 000. Выделенные фракции наименее активны, ежели масло в целом. Эфирное масло корня растения, экстра¬гированное эфиром, ускоряет выделение желчи.
В опыте на животных куркумин оказывает желчегонное действие, а также вызывает сокращение желчного пузыря. Он является антагонистом барбамила и аминазина, которые угнетают центральную нервную систему.
Аква экстракт корневища куркумы (1:2) и таковой же настой на базе 2% соляной кислоты оказывают возбуждаю¬щее действие на изолированную матку белоснежной мыши и морской свинки.

Введение аква экстракта при помощи клизмы либо внутривенно проявили, что он вызывает циклические сокра¬щения, при этом длительность деяния составляет 5—7 часов.
Продукт из корневища растения оказывает угнетаю¬щее действие на изолированное сердечко лягушки. Введение лягушке 30 мл/кг аква экстракта растения не убивает, а вызывает состояние возбуждения. Аква настой корневища растения (1:3) в опытах in vitro подавляет рост патогенных грибков, поражающих кожу.
Не так давно индийскими учеными были установлены иммуномодулирующие характеристики куркумина.

Под влиянием этого вещества возрастает общее число лейкоцитов, при этом, в большей степени – к 12-м суткам опосля введения продукта в сыворотке увеличивается количество антител против привнесенных извне эритроцитов барана. Под влиянием куркумина в селезенке возрастает число антителобразующих клеток. Также растет фагоцитарная активность макрофагов.
Благодаря жгучему вкусу и запаху, присущим эфирному маслу и куркумину, порошок корневища юзается как пря¬ность и средство для усиления деятельности пищеварительной системы.

Куркума оказывает подходящее действие на работу желудка, желчного пузыря, печени и почек.
В индийской медицине куркуму употребляют для устранения зуда, дерматитов, аллергических сыпей, при несварении, нехорошем кровобращении, кашле, аменорее, фарингите, сладком диабете, атеросклерозе, артрите, анемии, ушибах.

В китайской медицине корневища куркумы используют в качестве стимулирующего, тонизирующего, болеутоляющего, кровооста¬навливающего и содействующего обмену веществ, средства.

Ее назначают при язве желудка (при кровотечении из язвы в сочетании с иными фармацевтическими растениями), гематурии и остальных внутренних кровотечениях. Как ароматическое желудочное болеутоляющее средство и как желчегонное сред¬ство корневище растения используют при заболеваниях систе¬мы желчного пузыря и желчных путей, при желчнокаменной заболевания, желтухе, а также при нарушениях менструального цикла (болезненных месячных, аменорее и гипоменорее). Наружно используют в виде порошка и протираний при ранениях, ушибах, язвах, геморрое и пиодер¬мии, а также при «лишаях».
Вовнутрь ее используют в виде молочного отвара, аква настоя и порошка.

Разовая доза составляет 0,5-1 г сухого порошка (на 1 прием), который лучше использовать в виде приправы к пище.
Наружно для исцеления растяжений связок, ушибов, сыпях и кожном зуде ее лучше использовать с медом.
При микозах советуют последующий рецепт. Измельченные корневища куркумы и залить водой так, чтоб образовалась водянистая кашица, настоять 2-3 часа. Смазывать приобретенной кашицей пораженные места. Вовнутрь в это время полезно принимать отвар из 10 г сухого порошка куркумы в день.
В гомеопатии продукт Curcuma дают, чтоб провоцировать образование желчи в разведении D1-D3 по 5 капель 3-5 раз в день.
Куркума длинноватая включена в Британскую Травяную Фармакопею.
Невзирая на то, что куркума обширно применяется в пищевых целях, она противопоказана при остром гепатите и беременности.
В качестве пряности юзают обработанные и размолотые в порошок корневища куркумы, владеющие слабеньким жгучим, слегка горьким вкусом и приятным узким типичным запахом.

К огорчению, у нас она сравнимо не достаточно известна и применяема, но зато в Индии — важная пряность. Тут выращивается практически 100% от всего мирового ее производства, 80% из которого потребляется снутри страны. В ведической культуре Индии это растение понятно наиболее 4000 лет, так как имело религиозное значение. Оно служит сразу пряностью и красителем и заходит в состав разных государственных пряных консистенций. В нынешней Индии куркума добавляется практически во все блюда — мясные либо овощные, бобовые и картофель. Она также юзается в блюдах из риса, хотя рис, окрашенный куркумой, не чрезвычайно всераспространен в Индии.

Где растет куркума

Куркума является неотъемлимым компонентом отлично известной сложной пряной консистенции «Карри».
В ряде государств Юго-Восточной Азии предпочитают свежайшие корневища, к примеру, в Таиланде их размалывают и добавляют в блюда карри, а также в желтоватые пасты карри.
Популярный в восточной части Индонезии желтоватый рис, имеет такую окраску благодаря добавке свежайшей либо сушеной куркумы. На Бали, где исповедуют индуизм, из риса, куркумы, кокосового молока и ароматных листьев (индонезийский лавровый лист, лимонная травка и панданус) приготовляют блюдо nasi kuning, которое считается культовым и посвящается богам.

Никто из посетивших Бали не забудет толпы балийцев, стремящихся к храмам и посвящающих посреди остальных даров, котлы желтоватого риса, к примеру в главном храме Бали — Besakih. На Яве, более населенном индонезийском полуострове, господствует ислам, но желтоватый рис и тут считается кое-чем вроде священного блюда.
Куркума — одна из родных пряностей Востока. Ею сдабривают мясные, рыбные, рисовые, овощные блюда.

Порошок добавляют в маринады для рыбы, в тесто для пирожков с овощной внутренностями. Без куркумы нереально представить кухни народов Средней Азии. В Узбекистане пряностью сдабривают вареную баранину, суп из баранины с репой, рисовую кашу, пловы. В Таджикистане куркумой подкрашивают сладкие напитки.
В Средней Азии и Азербайджане куркума служит постоянной приправой к пловам. Такие пловы, как «той палови» (свадебный), «янгилик палов» (изобилие), «зарчава палов» куркумовый), «майиз палов» (плов по бухарски) вообщем не возможно
приготовить без каркумы.
Куркума вносится в очень малых количествах: для одной порции риса рядовая годится рекомендация — «на кончике ножа».

Вносят куркуму в плов или конкретно перед закладкой риса, когда уж готов зирвак, или за
3-5 минут до готовности плова, когда вода практически выкипит.
В страны Европы и Америки куркуму экспортируют в основном из Индии.
Наибольшее применение в Европе куркума находит в Великобритании, где ее традиционно
добавляют ко всем мясным и яичным блюдам и к соусам, в том числе к яичкам вкрутую, омлетам, при приготовлении свет¬лых соусов, салатов, супов-пюре, рагу, крабов, омаров и устриц. Она увеличивает и улучшает вкус куриного бульона и блюд из куриного мяса.
В других европейских странах куркуму юзают в кондитерском производстве, как пищевой краситель для окраски ликеров, маринадов, масла и сыров, а также при производстве горчицы.

Кроме прекрасной окраски куркума придает пищевому изделию свежесть и стойкость.
Так как эта пряность сравнимо малоизвестна, приводим нормы ее внедрения. На четыре порции яичницы, омлета, пудинга, куриного бульона, овощей, сыра и риса, лапши, макарон, бараньего, говяжьего, куриного мяса, лосося, креветок, крабов, омаров, гуляша, горчичного, рыбьего, кэрри и сырного соуса либо маринада добавляют 1/8-1/4 чайной ложки куркумы.
Добавляют ее также к горчице, огурцам и разным овощам, маринованным с уксусом.
Куркуму время от времени путают с шафраном из-за схожего цвета, хотя крайний имеет наиболее насыщенную оранжевую окраску.

Так как куркума не имеет аромата шафрана, она не может быть его заменителем.
Куркума — красивый краситель. Ткани черных тонов, выдержанные в ее настоях, возобновляют начальный цвет, а белье содействует устранению зуда, медикаментозного дерматита, аллергических сыпей.
В пищевой индустрии куркумин служит для окраски масла, маргарина, сыров, разных блюд и ликеров. Красящая способность куркумы так велика, что просит значимых усилий, чтоб отмыть кухонные принадлежности опосля нее, их тяжело отмыть даже со щеткой и мылом.

Где растет куркума

Но, куркумин не устойчив на свету, и разлагается через час при попадании прямого солнечного света.
Слово «куркума» знакомо почти всем химикам: в качестве индикатора юзается куркумовая бумага, а настойка куркумы — один из ре¬активов для фотометрического определения бора.
Не считая куркумы длинноватой в пищевой индустрии и медицине почаще всего используют еще три вида из этого рода.
Куркума ароматная (Curcuma aromatica Salisb.). Её нередко непра¬вильно именуют «индийский шафран», а также одичавший турмерик. Употребляется основным образом в кондитерском производстве, где ценится выше куркумы длинноватой.

Происходит из Индии, но культивируется и в остальных тропических странах. В Китае используют как желудочное, ветрогонное, усиливающее месячные, тонизирующее, в особенности нередко для исцеления болей в животике, печени и желудочных расстройств, конвульсий, делирия и желтухи. В Индии как внешнее — при ревматизме.
Куркума цитварная, либо цитварный ко¬рень (Curcuma zedoaria (Christm.) Rosc.), она же куркума бледноватая (Curcuma pallida Lour.). Корневище грушевидной формы размером с грецкий орешек либо голубиное яичко.

Продается не в виде порошка, а разре¬занным на мелкие куски (дольки) под заглавием «мел¬кой куркумы». Имеет слегка камфорный запах и горько-жгу¬чий вкус. Юзается в производстве ликёров. Естественно произрастает от Гималаев до Индонезии, а также обширно культивируется. Корневища входят во почти все фармакопеи. Используют основным образом как желудочное и ветрогонное. Больше остальных юзается в Китае. Она отлично разжижает кровь и улучшает циркуляцию, популярное средство при дамских болезнях (уменьшает боли в животике во время менструаций).
Куркума яванская, либо яванский желтоватый корень (Curcuma xanthorrhiza Roxb.) встречается в одичавшем виде и культивируется на Малайском полуострове и Яве.

Хотя по составу работающих веществ этот вид близок к куркуме длинноватой, но как высококачественные, так и количественные различия определяют то, что куркума длинноватая юзается в большей степени в качестве пряности, а яванская – как целебное средство. Последнюю обширно используют в составе комплексных препаратов для исцеления абдоминальных болей (в животе), заболеваний печени. Узнаваемый германский фармакогност Мадаус указывал, что в традиционной медицине она употребляется при кровавых поносах, дизентериии, детской лихорадке, воспалении прямой кишки, геморрое, инфицированных ранах и кожных сыпях.
Так как куркума – растение тропическое, то у читателей невольно возникает вопросик – где ее достать в нашей северной стране?

В прежние, доперестроечные времена вправду таковая неувязка была. Даже в «Столице метрополии» были трудности с самыми заурядными пряностями, таковыми как перец темный, гвоздика и корица, не говоря уже о таковой экзотике как имбирь, кардамон и куркума. Но на данный момент ситуация с пряностями, к счастью, конструктивно поменялась в топовую сторону и куркуму в измельченном виде можно приобрести в хоть каком районном городе Рф. Лишь не спрашивайте ее в аптеках (этой пряности там не бывает), а идите прямиком в бакалейный отдел продовольственного магазина.

Мировой рынок упакованных травок и специй стабильно растет. По данным компании «НЭО Центр», за крайние 5 лет он возрос наиболее чем на 11% до 2,95 млн т по итогам 2018 года.

Размер русского рынка оценивается в 73 тыс. т. По подсчетам компании Nielsen Scantrack, в валютном выражении в прошедшем году оборот российского рынка специй и приправ составил 25млрдруб.

Что же делает эту специю очень полезной?

Основной ингредиент, владеющий целебными качествами, – куркумин. Его оздоровительные индивидуальности исследованы учеными почти всех государств мира.

Согласно мед исследованию, куркумин владеет широким диапазоном целебного действия:

  1. антибактериальное действие – борется с болезнетворными микробами в организме, восстанавливает микрофлору кишечника;
  2. противовоспалительное свойство – лишает воспалений, даже вызванных приобретенными болезнями, таковыми, как артрит
  3. антимикробным – юзается, как антисептическое средство при ранениях;
  4. антиоксидантное – выводит вольные радикалы из организма
  5. противораковым – подавляет активность раковых клеток;
  6. противовирусное – увеличивает иммунитет и провоцирует его работу.

В состав куркумы также входят витамины В1, В12, С, К, Е и микроэлементы натрий, калий, кальций, железо, марганец, медь, магний, фосфор и пищевые волокна.

Как применять куркуму для улучшения состояния организма?

Есть несколько всепригодных рецептов, которые помогают куркуме творить чудеса в нашем физическом теле.

Во-первых, теплая вода с куркумой утром. Для этого нужно подогреть стакан незапятанной воды, добавить 0,5 чайной ложки куркумы и кропотливо перемешать.

Можно добавить сок лимона (несколько капель), мед и имбирь. Пить в течение 10 – 14 дней. Уже опосля первых дней потребления стают видными положительные изменения: улучшается работа пищеварительной, увеличивается внутренняя сила, активность, исчезают отеки. Для профилактики можно проводить курсы 2 раза в год.

Во-вторых, «золотое молоко». Смешать 0,5 чайной ложки куркумы с маленьким количеством воды до однородной массы. Добавить стакан молока (вместо коровьего молока можно употреблять соевое либо кокосовое молоко) и прогреть на огне не доводя до кипения.

Лучше пить «золотое молоко» на ночь с ложкой меда.

В-третьих, кефир либо простоквашу с куркумой. Чайную ложку куркумы смешать с 2 столовыми ложками воды и подогреть, чтоб куркума отдала запах. Потом добавить в стакан кефира либо простокваши. Употреблять лучше вечером.

Поэтому куркума оздоравливает фактически все системы тела:

  • Улучшает кровообращение, провоцирует работу сердца, выравнивает сердечный ритм, высвобождает от “плохого” холестерина кровеносные сосуды, увеличивает гемоглобин.
  • Восстанавливает нормальную работу желудочно-кишечного тракта, вылечивает заболевания печени и поджелудочной железы.
  • Помогает сделать лучше обменные процессы, устраняет от излишнего веса и даже помогает при диабете.
  • Куркуму юзают для исцеления всех слизистых оболочек.

    К примеру, веществом куркумы промывают глаза, нос и используют для полоскания горла.

  • Куркума омолаживает и улучшает состояние кожи.
  • По собственному целебным свойствам куркума не уступает нестероидные антивосполительные препараты, лишь влияние ее различается мягкостью и отсутствием побочных эффектов.
  • Улучшает работу нервной системы и останавливает развитие заболевания Альцгеймера.

Фасовать проще

По данным Tebiz Group, в структуре рынка специй в 2018 году внутреннее создание превышало размер привезенных из других стран поставок в 1,5 раза, а сальдо торгового баланса было положительное и составляло 28,4 тыс. т. Согласно инфы компании, больший размер пряностей производит Крым — 41,4 тыс.

т в прошедшем году.

Большая часть участников русского рынка занимаются практически лишь переработкой и фасовкой закупленного сырья, ведает основоположница компании по производству пряностей «Сфера» (Ленинградская область) Елизавета Федосеева. В части фасовки и производства готовых наборов специй в Рф более большими производителями являются компании «Проксима», «Камис» и «Котани», знает Бедарева.

«Проксима» (ТМ «Приправыч») в данный момент выпускает 18 тыс. т специй в год, ведает представитель компании. Предприятие без помощи других не выращивает агрокультуры для собственного производства: производственные мощности размещены в Новосибирске, и неблагоприятные климатические условия не разрешают развивать сельхознаправление, объясняет он.

При этом наиболее 90% сырья компания закупает за рубежом. Даже без самостоятельного выкармливания посреди главных рисков собственного бизнеса в компании именуют погоду. «Засуха, лишниие осадки, неурожаи сильно влияют как на качество продукта, так и на его стоимость. Ситуация на денежном рынке далековато не стабильна, и потому цены закупки нереально зафиксировать и предсказывать на долгосрочную перспективу», — жалуется представитель «Проксимы».

Размер производства «Сферы» составляет около 50т разных специй в месяц. Около 30% сырья компания производит своими силами на 2 га земли в Ленинградской области.

«Выращиваем петрушку, укроп, кинзу, базилик, орегано, майоран и остальные агрокультуры, — ведает Федосеева. — Собираем сбор вручную, сушим и перемалываем. Остальное закупаем у русских и забугорных поставщиков». Компания наладила прямые поставки из Индии, Китая и Вьетнама. Там компания приобретает такие специи, как темный перец-горошек, палочки корицы и пряности, которые не произрастают в Рф. В Рф для «Сферы» сырье поставляют 25 фермеров. В основном компания работает с аграриями южных регионов, которые обеспечивают 70% постороннего сырья.

Кроме погодных критерий, на бизнес влияет высочайшая конкурентнсть с забугорными сельхозпроизводителями, акцентирует внимание Федосеева.

К примеру, по ее словам, укроп и петрушка в большом объеме затариваются Россией в Египте. И так как в данной нам стране снимают сбор три-четыре раза в год, стоимость на эти виды зелени значительно ниже, чем на русскую продукцию, хотя они числятся обычно русскими. И даже лавровый лист, выращиваемый в основном в Крыму, обязан конкурировать с грузинским импортом.

«Сфера» производит свою продукцию под торговой маркой Divia. Поначалу компания работала лишь с ресторанами. Но опосля девальвации рубля в 2014 году возникла возможность «вклиниться» с русскими, дешевыми специями на полки магазинов. На данный момент, по подсчетам Федосеевой, третья часть заработка компании приносит сотрудничество с ресторанами, треть — контракты с сетями Spar и «Ряды Оптоклуб», треть — реализации под собственной торговой маркой в рознице.

В 2018 году общественная выручка от реализации достигла 20млнруб., незапятнанная прибыль — 6млнруб. У неких агрокультур рентабельность опосля переработки может доходить до 100%, утверждает она. Это, к примеру, чабрец либо редкие виды эстрагона и можжевельника. Но такие приправы производятся в малых размерах для каких-либо отдельных ресторанов. Выходит, что наиболее всераспространенные приправы создавать выгоднее за счет большего размера продаж.

У ставропольскойММ AGRO всего 55 тыс. га собственной пашни, на которых компания выращивает наиболее 200 агрокультур, посреди них кориандр, фенхель, анис, укроп и остальные специевые, ведает директор компании Ярослав Кириченко.

Специи и разные экспериментальные позиции занимают третья часть пашни. Компания занимается и выращиванием, и переработкой по принципу from fields to customer. По оценке топ-менеджера, по неким специевым агрокультурам (например, семечки укропа) толика компании на русском рынке добивается 70%. Более рентабельными Кириченко именует кориандр и укроп. ММ AGRO выпускает и свою линейку продукции под брендом «Домашняя кухня».

Продукция для среднего класса начинает выводиться с рынкаФото: «Легион-Медиа»

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: