Как растет куркума в природе
Куркума – довольно безопасная специя. Никаких негативных последствий превышения дозировок, указанных в рецептуре блюд, быстрее не будет. Но, при использовании огромного количества пряности, может показаться горечь. Лучшая доза – приблизительно 1/2 чайной ложки на 3-4 порции.
Тонкости применения
Внимание!Куркума чрезвычайно просто окрашивает ткани и остальные , в особенности смешанная с маслом. Будьте чрезвычайно осторожны при использовании этого натурального красителя.
Добавлять куркуму в блюдо лучше незадолго до окончания его приготовления — за 5-10 минут до готовности. В таком случае запах пряности не улетучится.
Применение в кулинарии
Вкус специи можно обрисовать как острый, слегка горький и вяжущий.
Запах узкий, мало острый.
Оранжевый порошок куркумы – составная часть почти всех восточных блюд — применяется в качестве натурального пищевого красителя, ароматического и вкусового агента. Юзается в различных рецептах сухих приправ и соусов карри. Их основными компонентами, не считая куркумы, являются кориандр и тмин, остальные составляющие разнятся в зависимости от региона (от Индии до островов Индонезии), семейных традиций и даже религиозных представлений составителей рецептуры.
Куркуму содержат именитые наборы пряностей – индийский гарам масала, марокканский рас-эль-ханут. Благодаря куркумину блюда, приправленные порошком, получают аппетитный оранжевый оттенок, эфирные масла придают еде узкий запах. Оранжевым порошком обычно окрашивают запеченную курицу, рис и омлеты, овощные рагу, а также выпечку. Его добавляют в бульоны, супы-пюре, мясные и рыбные блюда, к деликатесным морепродуктам – крабам, лангустам, устрицам. Специя подкрашивает и обогащает вкус маринадов, горчицы, остальных пряно-вкусовых консистенций.
Порошок куркумы в сочетании с приправой аннатто (Е160b) в забугорной пищевой индустрии юзается для окраски неких видов колбас, сыров и сливочного масла, консервов и остальных изделий – к примеру, бульонных кубиков, чипсов, сухариков.
В восточной кулинарии используются также куски корней растения, свежайшие листья. Эти блюда не постоянно пряные. К примеру, в свежесобранные листья турмерика заворачивают сладкие рисовые лепешки с кокосом, и готовят их на пару. Юзание кусочков корней турмерика в маринадах и соусах типично для вьетнамской и тайландской кулинарии.
Химический состав
Куркума содержит витамины группы В, а также С и РР, до 5,0 % эфирных масел, куркумин, крахмал, белки, углеводы и жиры.
Посреди нужных микроэлементов, содержащихся в порошке, – ионы меди, магния, цинка и железа, фосфор, калий, натрий.
По европейскому классификатору пищевых добавок куркума в составе товаров обозначается так: E100.
Пять пряностей, которые можно вырастить на подоконнике
Чтобы сделать маленький огород в квартире, не пригодится много усилий, а наслаждаться запахом и вкусом собственных специй вы можете весь год. Мы поведаем для вас, как вырастить несколько пряностей и тем самым разнообразить собственный рацион и сэкономить средства.
11.10.2018Жыццё ў стылі «эка»Аўтар: Катерина Лошко
Свежие пряности непревзойденно растут на подоконниках круглый год.
Кухня – самое подходящее для этого место: влажное и тёплое. Специи в особенности полезны в зимний период: они помогают восполнить недочет витаминов и микроэлементов.
При выращивании специй дома следует держать в голове о том, что пряности в особенности нуждаются в неплохом освещении и умеренном поливе, а также чувствительны к сквознякам.
Кинза и кориандр
Кориандром принято именовать сушеные семечки растения, а кинзой – его листья. Кинзу добавляют в салаты, картофель, супы и мясо, а кориандр отлично смешивается с овощными рагу и мясными блюдами.
Кинза имеет огромную корневую систему, потому растению нужна чрезвычайно крупная ёмкость прямоугольной формы.
В рыхлую питательную почву на глубину один-два сантиметра высаживают по два семени кинзы, опосля что накрывают сверху плёнкой, чтоб сделать благоприятную для растения среду. Когда семечки взойдут, плёнку можно будет снять.
Кинза – светолюбивое растение, потому чем больше света на него будет попадать, тем больше зелени вырастет.
Куркума
Куркума имеет лёгкий пряный запах и окрашивает блюда в золотистый цвет.
Эта пряность непревзойденно смешивается с рисом, супами, овощными салатами и блюдами из бобовых. Куркуму достаточно просто вырастить в домашних условиях: она не очень прихотлива, а 1-ый сбор вы соберёте уже через 8-10 месяцев опосля посадки.
Куркума не плодится семенами – она растёт из корневищ, которые перед высадкой необходимо бросить на пару часов в тёплой воде, а потом поделить на куски гораздо меньше и поставить в самое тёмное и тёплое место, которое можете отыскать.
После того, как покажутся ростки, поставьте растение на подоконник. Для него нужен большой горшок, лёгкая и питательная земля, а также постоянные опрыскивания и подкормка.
Шафран
Шафран – один из самых дорогостоящих видов специй. Его получают из высушенных оранжевых рылец цветка шафрана. Процесс сбора и обработки цветов в коммерческих целях является достаточно трудоёмким, потому стоимость на эту пряность с годами не падает.
Шафран обширно применяется в кулинарии: его необыкновенный запах и вкус придают блюдам особенный цвет и запах.
Перед покупкой луковиц шафрана непременно осмотрите их: окраска обязана быть ровненькой, без пятен, а сами луковицы – без повреждений и следов загнивания.
Луковицы высаживают в рыхлую почву и оставляют на солнечном месте, а как лишь возникают ростки, возобновляют полив.
Это растение засухоустойчивое, но плохо переносит излишек воды, потому поливать его стоит не почаще раза в недельку. Также эти цветочки обожают плодородную рыхлую почву и неплохой мелкие камешки.
Имбирь
Имбирь – декоративное и лекарственное растение, которое юзают для исцеления простуд и кашля, а также в качестве приправы.
Корень имбиря придаёт блюдам пикантность, его добавляют в супы, салаты, грибы и крупы.
Для выкармливания имбиря подойдёт грунт для овощных культур, а горшок, в котором будет находиться имбирь, непременно должен быть широким. До посадки корень необходимо на 2-3 часа поместить в тёплую воду, а опосля этого разрезать по разделам на секции.
Закопайте корень на маленькую глубину так, чтоб почва прикрывала почки всего на пару см. Как лишь покажутся 1-ые ростки, уменьшите количество поливов и помните про дренаж: без него растение может загнить. Когда заметите 1-ые ростки, подкармливайте имбирь два-три раза в недельку и не запамятовывайте понемногу добавлять грунт.
Острый перец
Свежий острый перец добавляют в салаты, пасту, а также блюда из мяса и рыбы, а сухой молотый – в супы и горячие блюда, салаты и соусы.
Перец на подоконнике – это не лишь специя, но и легкое в выращивании украшение.
Семена острого перца высаживают на глубину до 2-ух см, а ёмкости с семенами накрывают плёнкой и оставляют прорастать в тёплом и отлично освещённом месте.
При возникновении первых всходов растения пикируют в отдельные горшки, а когда вырастают и листочки – пикируют ещё раз. Перец любит тепло, свет и регулярную подкормку. При правильном уходе растение будет веселить плодами на протяжении пары лет.
Перадрук матэрыялаў магчымы пры абавязковай наяўнасці зваротнай і актыўнай гіперспасылкі.
Латинское название: Curcuma longa, куркума длинная
Английское название: Turmeric
Санскрит: Haridra (Харидра)
Куркума – травянистый многолетник высотою около метра, близкий родственник имбиря.
Растение теплолюбиво, просит много воды. Отлично растет в жарком и мокроватом климате Южной Индии, на полуострове Шри-Ланка, культивируется в Бангладеш, Таиланде, остальных тропических странах Юго-Восточной Азии. Цветет в августе. Центральный желтовато-серый корень маленькой, поперечником до 4-х см, от него отходят длинноватые отростки, оканчивающиеся малеханькими клубеньками. Сбор корней проводится, когда листья начинают увядать.
Пряность представляет собой маленький порошок насыщенного ярко-оранжевого цвета, произведенный из высушенных, а потом измолотых клубнеподобных корневищ растения.Известно около сотки видов куркумы, в народной медицине и кулинарии более востребованы:куркума длинноватая (Curcuma longa);куркума ароматная (Curcuma aromatica);куркума культурная (Curcuma domestica);куркума цитварная (лат.
Curcuma zedoaria).
Почаще всего юзается куркума длинноватая. Синонимы: турмерик, желтоватый имбирь. Время от времени куркуму именуют индийским шафраном, но это неправильное определение, к шафрану пряность не имеет дела. А вот заменить дорогой шафран в качестве пищевого красителя куркума полностью способна.
Интересное о куркуме
Одним из аргументов Христофора Колумба, позволившим получить мореплавателю финансирование на «путешествие в Индию» из царской казны, стало обещание привезти в Испанию мешки, набитые куркумой и шафраном. Этими очень дорогими пряностями в Средние века можно было расплатиться в хоть какой торговой сделке, как будто золотом.
В старину порошком куркумы ремесленники окрашивали в золотистый цвет пряжу и текстиль, изделия из кожи, керамику, древесную мебель и резьбу. Обычный индийский дамский наряд – сари, а также желтоватые и оранжевые одежды буддийских монахов окрашивались куркумой.
В Индии существует старый праздничек Холи, который знаменует пришествие весны. Для празднования приготовляют разноцветные сухие краски, которыми принято посыпать веселящуюся массу. Один из компонентов этих красок – куркума.
Европейские ученые употребляли хим индикатор Curcumapapier – полосы бумаги, пропитанные веществом куркумы.
Они изменяли цвет, сигнализируя о наличии в воды щелочей либо кислот.
Куркума также служит натуральным органическим пигментом при изготовлении качественных красок для масляной живописи.
На островах Микронезии порошок куркумы служит для расцвечивания ритуальных тату. Заодно пряность-антисептик препятствует воспалениям новых наколок.
Не считая широкого использования в медицине и кулинарии, в Индии эта пряность играет важную ритуальную роль.
Индуисты, обмокнув палец в порошок куркумы, наносят колоритное пятнышко меж бровей. Оно именуется бинду, и символизирует разные понятия – каплю божественной энергии, 3-ий глаз, восходящее солнце и др. Это также и соц метка, говорящая о положении ее носителя в индийском кастовом обществе. Так, этот код показывает на домашний статус дамы. В различных регионах Индийского субконтинента точка на лбу, полосы меж бровей, на шейке либо остальных открытых частях тела имеют разные религиозные и социальные значения.
Куркума – непременный компонент в обрядах свадебной церемонии Халди.
Накануне женитьбы жена покрывает свое тело пастой из куркумы, смешанной с маслами либо розовой водой. Так женщина вступает в свежую жизнь чистой от заболеваний и зла. Связанные веревкой клубни куркумы соответствуют символике обручальных колец.
Совместимость с иными пряностями
С куркумою гармонируют гвоздика, тмин, кардамон, перец чили и горошинки душистого перца. Совместимы с нею чеснок, кориандр, пажитник, фенхель, анис. Посреди изредка применяемых в европейской кухне специй, совместимых с куркумой – асафетида, корень орриса с привкусом малины, корень галангала.
ВИДЕО ПО ТЕМЕ:
