Как растет куркума в природе

Куркума – довольно безопасная специя. Никаких негативных последствий превышения дозировок, указанных в рецептуре блюд, быстрее не будет. Но, при использовании огромного количества пряности, может показаться горечь. Лучшая доза – приблизительно 1/2 чайной ложки на 3-4 порции.

Тонкости применения

Внимание!Куркума чрезвычайно просто окрашивает ткани и остальные , в особенности смешанная с маслом. Будьте чрезвычайно осторожны при использовании этого натурального красителя.
Добавлять куркуму в блюдо лучше незадолго до окончания его приготовления — за 5-10 минут до готовности. В таком случае запах пряности не улетучится.

Применение в кулинарии

Вкус специи можно обрисовать как острый, слегка горький и вяжущий.

Запах узкий, мало острый.

Оранжевый порошок куркумы – составная часть почти всех восточных блюд — применяется в качестве натурального пищевого красителя, ароматического и вкусового агента. Юзается в различных рецептах сухих приправ и соусов карри. Их основными компонентами, не считая куркумы, являются кориандр и тмин, остальные составляющие разнятся в зависимости от региона (от Индии до островов Индонезии), семейных традиций и даже религиозных представлений составителей рецептуры.

Куркуму содержат именитые наборы пряностей – индийский гарам масала, марокканский рас-эль-ханут. Благодаря куркумину блюда, приправленные порошком, получают аппетитный оранжевый оттенок, эфирные масла придают еде узкий запах. Оранжевым порошком обычно окрашивают запеченную курицу, рис и омлеты, овощные рагу, а также выпечку. Его добавляют в бульоны, супы-пюре, мясные и рыбные блюда, к деликатесным морепродуктам – крабам, лангустам, устрицам. Специя подкрашивает и обогащает вкус маринадов, горчицы, остальных пряно-вкусовых консистенций.

Порошок куркумы в сочетании с приправой аннатто (Е160b) в забугорной пищевой индустрии юзается для окраски неких видов колбас, сыров и сливочного масла, консервов и остальных изделий – к примеру, бульонных кубиков, чипсов, сухариков.

В восточной кулинарии используются также куски корней растения, свежайшие листья. Эти блюда не постоянно пряные. К примеру, в свежесобранные листья турмерика заворачивают сладкие рисовые лепешки с кокосом, и готовят их на пару. Юзание кусочков корней турмерика в маринадах и соусах типично для вьетнамской и тайландской кулинарии.

Химический состав

Куркума содержит витамины группы В, а также С и РР, до 5,0 % эфирных масел, куркумин, крахмал, белки, углеводы и жиры.

Посреди нужных микроэлементов, содержащихся в порошке, – ионы меди, магния, цинка и железа, фосфор, калий, натрий.

По европейскому классификатору пищевых добавок куркума в составе товаров обозначается так: E100.

Пять пряностей, которые можно вырастить на подоконнике

Чтобы сделать маленький огород в квартире, не пригодится много усилий, а наслаждаться запахом и вкусом собственных специй вы можете весь год. Мы поведаем для вас, как вырастить несколько пряностей и тем самым разнообразить собственный рацион и сэкономить средства.

11.10.2018Жыццё ў стылі «эка»Аўтар: Катерина Лошко

Свежие пряности непревзойденно растут на подоконниках круглый год.

Кухня – самое подходящее для этого место: влажное и тёплое. Специи в особенности полезны в зимний период: они помогают восполнить недочет витаминов и микроэлементов.

При выращивании специй дома следует держать в голове о том, что пряности в особенности нуждаются в неплохом освещении и умеренном поливе, а также чувствительны к сквознякам.

Кинза и кориандр

Кориандром принято именовать сушеные семечки растения, а кинзой – его листья. Кинзу добавляют в салаты, картофель, супы и мясо, а кориандр отлично смешивается с овощными рагу и мясными блюдами.

Кинза имеет огромную корневую систему, потому растению нужна чрезвычайно крупная ёмкость прямоугольной формы.

В рыхлую питательную почву на глубину один-два сантиметра высаживают по два семени кинзы, опосля что накрывают сверху плёнкой, чтоб сделать благоприятную для растения среду. Когда семечки взойдут, плёнку можно будет снять.

Кинза – светолюбивое растение, потому чем больше света на него будет попадать, тем больше зелени вырастет.

Куркума

Куркума имеет лёгкий пряный запах и окрашивает блюда в золотистый цвет.

Эта пряность непревзойденно смешивается с рисом, супами, овощными салатами и блюдами из бобовых. Куркуму достаточно просто вырастить в домашних условиях: она не очень прихотлива, а 1-ый сбор вы соберёте уже через 8-10 месяцев опосля посадки.

Куркума не плодится семенами – она растёт из корневищ, которые перед высадкой необходимо бросить на пару часов в тёплой воде, а потом поделить на куски гораздо меньше и поставить в самое тёмное и тёплое место, которое можете отыскать.

Как растет куркума в природе

После того, как покажутся ростки, поставьте растение на подоконник. Для него нужен большой горшок, лёгкая и питательная земля, а также постоянные опрыскивания и подкормка.

Шафран

Шафран – один из самых дорогостоящих видов специй. Его получают из высушенных оранжевых рылец цветка шафрана. Процесс сбора и обработки цветов в коммерческих целях является достаточно трудоёмким, потому стоимость на эту пряность с годами не падает.

Шафран обширно применяется в кулинарии: его необыкновенный запах и вкус придают блюдам особенный цвет и запах.

Перед покупкой луковиц шафрана непременно осмотрите их: окраска обязана быть ровненькой, без пятен, а сами луковицы – без повреждений и следов загнивания.

Луковицы высаживают в рыхлую почву и оставляют на солнечном месте, а как лишь возникают ростки, возобновляют полив.

Это растение засухоустойчивое, но плохо переносит излишек воды, потому поливать его стоит не почаще раза в недельку. Также эти цветочки обожают плодородную рыхлую почву и неплохой мелкие камешки.

Имбирь

Имбирь – декоративное и лекарственное растение, которое юзают для исцеления простуд и кашля, а также в качестве приправы.

Корень имбиря придаёт блюдам пикантность, его добавляют в супы, салаты, грибы и крупы.

Для выкармливания имбиря подойдёт грунт для овощных культур, а горшок, в котором будет находиться имбирь, непременно должен быть широким. До посадки корень необходимо на 2-3 часа поместить в тёплую воду, а опосля этого разрезать по разделам на секции.

Закопайте корень на маленькую глубину так, чтоб почва прикрывала почки всего на пару см. Как лишь покажутся 1-ые ростки, уменьшите количество поливов и помните про дренаж: без него растение может загнить. Когда заметите 1-ые ростки, подкармливайте имбирь два-три раза в недельку и не запамятовывайте понемногу добавлять грунт.

Острый перец

Свежий острый перец добавляют в салаты, пасту, а также блюда из мяса и рыбы, а сухой молотый – в супы и горячие блюда, салаты и соусы.

Перец на подоконнике – это не лишь специя, но и легкое в выращивании украшение.

Семена острого перца высаживают на глубину до 2-ух см, а ёмкости с семенами накрывают плёнкой и оставляют прорастать в тёплом и отлично освещённом месте.

При возникновении первых всходов растения пикируют в отдельные горшки, а когда вырастают и листочки – пикируют ещё раз. Перец любит тепло, свет и регулярную подкормку. При правильном уходе растение будет веселить плодами на протяжении пары лет.

Перадрук матэрыялаў магчымы пры абавязковай наяўнасці зваротнай і актыўнай гіперспасылкі.

Латинское название: Curcuma longa, куркума длинная
Английское название: Turmeric
Санскрит: Haridra (Харидра)

Куркума – травянистый многолетник высотою около метра, близкий родственник имбиря.

Растение теплолюбиво, просит много воды. Отлично растет в жарком и мокроватом климате Южной Индии, на полуострове Шри-Ланка, культивируется в Бангладеш, Таиланде, остальных тропических странах Юго-Восточной Азии. Цветет в августе. Центральный желтовато-серый корень маленькой, поперечником до 4-х см, от него отходят длинноватые отростки, оканчивающиеся малеханькими клубеньками. Сбор корней проводится, когда листья начинают увядать.

Пряность представляет собой маленький порошок насыщенного ярко-оранжевого цвета, произведенный из высушенных, а потом измолотых клубнеподобных корневищ растения.Известно около сотки видов куркумы, в народной медицине и кулинарии более востребованы:куркума длинноватая (Curcuma longa);куркума ароматная (Curcuma aromatica);куркума культурная (Curcuma domestica);куркума цитварная (лат.

Curcuma zedoaria).

Почаще всего юзается куркума длинноватая. Синонимы: турмерик, желтоватый имбирь. Время от времени куркуму именуют индийским шафраном, но это неправильное определение, к шафрану пряность не имеет дела. А вот заменить дорогой шафран в качестве пищевого красителя куркума полностью способна.

Интересное о куркуме

Одним из аргументов Христофора Колумба, позволившим получить мореплавателю финансирование на «путешествие в Индию» из царской казны, стало обещание привезти в Испанию мешки, набитые куркумой и шафраном. Этими очень дорогими пряностями в Средние века можно было расплатиться в хоть какой торговой сделке, как будто золотом.

В старину порошком куркумы ремесленники окрашивали в золотистый цвет пряжу и текстиль, изделия из кожи, керамику, древесную мебель и резьбу. Обычный индийский дамский наряд – сари, а также желтоватые и оранжевые одежды буддийских монахов окрашивались куркумой.

В Индии существует старый праздничек Холи, который знаменует пришествие весны. Для празднования приготовляют разноцветные сухие краски, которыми принято посыпать веселящуюся массу. Один из компонентов этих красок – куркума.

Европейские ученые употребляли хим индикатор Curcumapapier – полосы бумаги, пропитанные веществом куркумы.

Они изменяли цвет, сигнализируя о наличии в воды щелочей либо кислот.

Куркума также служит натуральным органическим пигментом при изготовлении качественных красок для масляной живописи.

На островах Микронезии порошок куркумы служит для расцвечивания ритуальных тату. Заодно пряность-антисептик препятствует воспалениям новых наколок.

Не считая широкого использования в медицине и кулинарии, в Индии эта пряность играет важную ритуальную роль.

Индуисты, обмокнув палец в порошок куркумы, наносят колоритное пятнышко меж бровей. Оно именуется бинду, и символизирует разные понятия – каплю божественной энергии, 3-ий глаз, восходящее солнце и др. Это также и соц метка, говорящая о положении ее носителя в индийском кастовом обществе. Так, этот код показывает на домашний статус дамы. В различных регионах Индийского субконтинента точка на лбу, полосы меж бровей, на шейке либо остальных открытых частях тела имеют разные религиозные и социальные значения.

Куркума – непременный компонент в обрядах свадебной церемонии Халди.

Накануне женитьбы жена покрывает свое тело пастой из куркумы, смешанной с маслами либо розовой водой. Так женщина вступает в свежую жизнь чистой от заболеваний и зла. Связанные веревкой клубни куркумы соответствуют символике обручальных колец.

Совместимость с иными пряностями

С куркумою гармонируют гвоздика, тмин, кардамон, перец чили и горошинки душистого перца. Совместимы с нею чеснок, кориандр, пажитник, фенхель, анис. Посреди изредка применяемых в европейской кухне специй, совместимых с куркумой – асафетида, корень орриса с привкусом малины, корень галангала.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: