Как выглядят семена мака

Мак в саду и в кулинарии

авторы: Пугачёва С., Дудура Н., Бинзари Е. фото: Дудура Н., Бинзари Е.

«…При слове «мак» мне вспоминаются не древние легенды и легенды, не Деметра и Гипнос. А девченка Элли из расчудесной сказки «Волшебник Изумрудного города», заснувшая на маковом поле.
И ещё — свежайшие булочки-«устрицы» с маком из школьной столовой моего детства…».

Светлана Валериановна Пугачёва ( г. Иваново)

Маки и маковенники

«Я чрезвычайно люблю маки — нежные, калоритные и такие живописные…
У нас маки везде: в доме их цветки пылают на картинах-вышивках моей свекрови, а в летнюю пору на нашем огороде цветёт целое море маков.

Хотя мы их специально и не выращиваем (а, напротив, повсевременно боремся как с сорняками), маки всё равно растут…

Мак отлично развивается, цветёт и образует много семян на плодородной почве.
Высевают мак традиционно ранешней в весеннюю пору либо поздней в осеннюю пору (при установлении стабильных холодов, чтоб до зимы семечки не успели проклюнуться). Мак может прорасти уже при +2…+3 градусах, но общее прорастания семян и скорое развитие сеянцев мака происходит при температуре 20-25 градусов.
Глубина заделки семян составляет 2-3 см. В весеннюю пору ростки мака возникают через 1-3 недельки опосля посева. Они просто переносят кратковременные заморозки (до –4 градусов).

Поначалу сеянцы мака растут чрезвычайно медленно; они светолюбивы, потому нуждаются в постоянной прополке.
Через 2-2,5 месяца опосля посева маки цветут, традиционно в июне-июле. А через месяц опосля начала цветения поспевают плоды мака. Основное – собрать головки мака впору, по другому зрелые семечки высыплются от ветра через открытые отверстия коробочек.

Сейчас в продаже встречается много различных видов и видов мака. Это одногодичные, двулетние либо долголетние растения, образующие калоритные и симпатичные цветки (простые, полумахровые либо махровые). Но всё-таки, самый привораживающий, по-моему, — это самый обыденный масличный мак.

Мак выращивают для пищевых, фармацевтических и декоративных целей во почти всех странах мира.

Латинское слово «мак» (рараvеr) стало основой заглавий мака на остальных языках:
— британском – рорру;
— французском – раvot ;
— итальянском — раpavero.
Германское заглавие мака «Моhп» родственно греческому «теkоп» и древнеславянскому «maku», от которого вышло польское заглавие «таk» и русcкое «мак». Почти все ученые считают, что это слово взято из старого средиземноморского языка.

Мак относится к старым культурным растениям мира, его семечки издавна и обширно юзаются в кулинарии.
Некие почему-либо боятся маковых зёрен, ссылаясь на наркотические характеристики типо содержащегося в них опия.

Хотя, на самом деле, опий (высохший на воздухе млечный сок) получают из незрелых коробочек опийного мака, причём ещё до развития в них семян.

Маковые семечки полностью безобидны и чрезвычайно питательны (содержат до 55% жирного вкусного масла, до 20% белка, до 20% углеводов), они являются одной из наистарейших приправ. Семенами мака посыпают сверху мучные изделия (булочки, калачи, баранки, сушки и др.) либо юзают как начинку для макового пирога и рулета, используют для производства халвы и разных кондитерских изделий.

В неких странах молотые семечки мака юзаются в качестве загустителя в соусах.

Для торжественного стола рекомендую приготовить наряженный и вкусный картофельно-маковый гарнир к рыбе либо мясу.
Очищенный маленький картофель в виде маленьких шариков подсушите салфеткой и посыпьте мукой, окуните в льезон (взбитое сырое яичко с маленьким количеством воды), запанируйте в маке и обжарьте во фритюре.

Подсушенные семечки мака чрезвычайно вкусны. Можно посыпать ими йогурт, а можно обжарить их в сливочном масле и подать с лапшой.

В этом году я в первый раз попробовала сделать особенные манники с маком — это котлетки из манной каши, снутри которых внутренность из консистенции творога и мака.
Рулет с маком — одно из самых родных блюд в нашей семье.
А обычный праздничек Маковея в Украине не обходится без маковенников!

Рецепт маковенников

Тесто для коржа: 3 яичка растереть с 0,5 стак. сахара, добавить 0,5 ч.л. соли,1 ч.л. соды,1 стак. густой сметаны и 1,5 стак.

муки.
Выпекаю коржик при температуре 200 градусов около 50 мин.

Замочить в теплой кипяченой воде 1 стак. мака на 12 часов. Потом воду слить, не отжимая мака.
Позже растираю мак в ступке, пока не выделится маковое молочко. Добавляю незначительно соли и 2 стол. ложки сахара, потом равномерно вливаю1 стак. кипячёной воды.

Корж необходимо разломать на маленькие куски (размером 2х2 см), уложить их в миску и залить растёртым маком.
Через 15 минут блюдо можно пробовать, лучше столовой ложкой :)
Приятного аппетита!»

Наталья Николаевна Дудура

Махровые маки и «Маковые розы»

Мак – моё любимое растение.

Маки чрезвычайно неприхотливы и великолепно красивы во время цветения!

В различных странах мира с старых времён люди выращивали мак и знали о особенных свойствах это растения. Мак был предметом культа и поклонений, ему посвящались легенды и легенды. С маковым венком на голове либо с цветком в руке изображались богиня ночи Персефона, бог сна и сновидений Морфей. Из-за большой плодовитости мак служил эмблемой плодородия и потому являлся непременным атрибутом богини супружества и плодородия Геры (Юноны).

Сейчас мак выращивают почти все садовники для декорации сада и получения вкусных семян.

Мы с матерью сеем мак под зиму, так семечки лучше всходят. В весеннюю пору, как лишь сеянцы мака взошли, непременно необходимо проредить их, удалив излишние самые слабенькие ростки. По другому при густых всходах все растения растянутся, а в итоге не получите с них ни прекрасных цветов, ни добротных плодов…

Маки веселят нас в летнюю пору своим пышноватым цветением. У махровых видов мака цветки похожи на большие розы. Скоро в коробках масличного мака созревает множество жирных семян с приятным запахом.

А в зимнюю пору. в зимнюю пору мы печём различные булочки и торты с маком.

Рецепт торта-булки "Маковая роза"

Для выпекания «маковой розы» потребуется:
— дрожжевое тесто (можно слоёное);
— растительное масло;
— сахар;
— мак.

Раскатываем тесто в лепёшку (толщиной около 0,5-0,7 см) и режем на полосы шириной 3-4 см. Смазываем полосы растительным маслом, присыпаем их сладким песком и обильно посыпаем маком.

Закручиваем полосы в рулетики и выставляем их для выпечки на смазанную растительным маслом сковороду илидругую ёмкость. Ставим наши рулетики на "попа" и близко друг к другу, отправляем сковороду в духовку.

Время выпечки персонально, оно зависит от размера рулетиков и температуры в духовке.

Во время выпечки маковые рулетики приоткрываются и напоминают букет роз.
«Маковые розы» получаются чрезвычайно прекрасными и вкусными.
Приятного аппетита!"

Елена Бинзари

Подборка в данной статьи проведена Леной Зиборовой по рассказам читателей веб-сайта, присланным на конкурс «Растения — еда для души и тела».

Авторы: Светлана Валериановна Пугачёва, Наталья Николаевна Дудура, Лена Бинзари
Gardenia.ru "Цветоводство: Наслаждение и Польза"


Всё о маке
на веб-сайте Gardenia.ru
Растения в кулинарии на веб-сайте Gardenia.ru

Эта специя в представлении не нуждается, она, пожалуй, — самая скандальная.

Мак (лат.Papaver)— род травянистых растений из семейства маковых (лат.Papaveraceae).

Род объединяет выше 100 видов травок, как долголетних, так и однолетних.
В Рф с 2004 года запрещено возделывать Опийный мак (растение вида Papaver somniferum) и остальные виды мака рода Papaver, содержащие наркотические вещества.

Использование в кулинарииспеции мак
В кондитерском деле, в домашней кулинарии юзают семечки мака, которыми посыпают выпечку, готовят из них внутренности.

Слегка обжаренные семечки мака напоминают по вкусу орешки. Они калорийны — содержат сахара, белки и жир.

В молотом виде специя мак заходит в консистенции острых пряностей (например, в шичими), являясь вкусовой добавкой и наполнителем, что тоже время от времени бывает чрезвычайно принципиально, — улучшается смесь, возрастает вес.
Из семян мака в пищевой индустрии получают жирное масло, имеющее желтый цвет, приятный вкус, долго не горкнущее.

Маковое масло юзают в кулинарных целях, для консервирования, а также в лекарственной индустрии, для разведения красочных красок (олифа), в мыловаренной индустрии и парфюмерии.
Масло имеет неплохой вкус, считается одним из наилучших растительных масел.
Маковый жмых — ценный корм для скота.
1-ые посевы мака в Старой Руси начали делать в XI веке, он чрезвычайно полюбился людям благодаря собственному необыкновенному вкусу — выпечка с маком стала неотъемлемой частью чайного российского стола!

С добавлением мака Вы сможете приготовить: булочки, пряники, тортики, рулеты, пироги, пирожные; маком можно посыпать кондитерские изделия, а можно добавить конкретно в тесто, либо применять в качестве внутренности для рулетов, пирожков и почти всех остальных блюд. Также мак юзается при приготовления восточных сладостей, к примеру, халвы.
Перед употреблением мак нужно помыть водой! Для придания маку мягкости можно запарить его кипяточком, бросить в тёплом месте на 1,5 — 2 часа, а потом, по желанию, растолочь.
Маковое семя кремового цвета наиболее всераспространено в Индии, где его выращивают и юзают в качестве загустителя в карри и соусах. Не считая того, мак добавляют в некие виды индийского хлеба.

Черные семечки также популярны на Западе — ими посыпают хлеб, добавляют в сладкое и соленое печенье.
Черные семечки обширно используют в качестве внутренности либо добавки в хлеб, кексы, печенье и пирожки в Германии и Восточной Европе. Замечательные пирожки и рогалики из дрожжевого теста с маком — обычные сладости, которые готовят к Рождеству и иным праздничкам.

Маком обильно посыпают лапшу (можно предварительно обжарить его в сливочном масле), его смешивают с медом, йогуртом для приготовления десерта либо соуса.

Подсушенные семечки — уникальная добавка к салатам, приправам для салатов, к примеру, для картофельного, томатного, яичного либо капустного.

И белоснежный, и темный мак можно прорастить и добавлять к салатам, сандвичам либо блюдам из овощей.
Мак можно употреблять для панировки при жарке во фритюре (например, картофеля).

Использование в медицинеспеции мак
Лепестки растения содержат алкалоиды реадин, бер-берин, мекамбрин и другие.
В них также имеются гликозиды, органические кислоты, флавоноиды, жирное масло (44%), антоцианы, витамин С. Семечки содержат большее количество жира (55—60%), белки, сахара.
Все части мака с старых времен в народной медицине употребляли в качестве фармацевтического средства.

По мнению Авиценны, отвар корней мака излечивал воспаление седалищного нерва, снимал головные боли. Отвары семян мака улучшали пищеварение, сок мака употребляли как болеутоляющее средство. Из маковых зернышек готовили воду снотворную, которая снимала вялость, «маковое молоко» давали детям, чтоб томные воспалительные заболевания протекали во сне. Понятно употребление его как противоглистного средства.
В современных критериях исследованы подробным образом все характеристики мака снотворного (на незрелых коробках, до развития семян, делают надрезы, из которых вытекает и застывает на воздухе млечный сок – опий).

Современная медицина использует: морфин, кодеин, наркотин, нарцеин и папаверин. Из млечного сока вырабатывают сильнодействующие лекарства, употребляемые в качестве обезболивающих, снотворных, противокашлевых, спазмолитических средств. Коробки мака также перерабатываются для получения фармацевтических средств.

>Листья мака одичавшего в Индии используют как тонизирующее противолихорадочное средство. Во всех странах — как успокаивающее средство при бронхите.

Понижают потливость, используются при дизентерии, диарее, воспалении мочевого пузыря. Листьями макового растения натирают бородавки. Плоды и препараты из мака юзают при онкологических заболеваниях.
Голубые семечки используют как обезболивающее и отхаркивающее средство, их добавляют в микстуры и сиропы от кашля.

Как смотрятся семечки мака

Отвар семян мака смягчает зубную боль и боль в ушах.
Листьями макового растения натирают бородавки.
Хоть какое исцеление проводят под наблюдением докторов, так как растение может вызвать поражение центральной нервной системы.

Описаниеспеции мак
Род Papaver из семейства маковых, насчитывает наиболее 100 видов. Одногодичные, двулетние и долголетние корневищные, травянистые растения.

Стволы прямые, крепкие, опушенные либо голые. Листья размещены в следующем порядке, пореже — супротивно, перисто-рассеченные, время от времени цельные, почаще с волосисто-щетинистым опушением. Цветки правильные, одиночные, верхушечные, на длинноватых, крепких цветоносах, у неких видов в метельчатом соцветии. Лепестки большие, цельные, красноватые, оранжевые, розовые, белоснежные, желтоватые. Тычинки бессчетные. Растения опыляются насекомыми, у неких видов может быть самоопыление.

В вегетативных органах неких видов содержится млечный сок. Плод — коробка, сверху прикрытая выпуклым либо плоским диском. В 1 г до 9000 семян. Семечки округлые либо почковидные, маленькие, самой различной окраски, в зависимости от сорта, — белоснежные, сероватые, голубоватые, практически черные.
Мак встречается в умеренной, субтропической и пореже в прохладной зонах. В Рф и ближнем зарубежье насчитывается около 75 видов, в большей степени на Кавказе и в Средней Азии. Более распространённые виды— Мак самосейка (Papaver rhoeas), возрастающий как сорняк на полях и при дорогах, и Мак восточный (Papaver orientale), в лесном и субальпийских поясах гор Южного Закавказья.

Некие виды мака выращивают как декоративные растения, к примеру долголетний мак восточный (Papaver orientale), одногодичные маки — голостебельный (Papaver hudicaule), мак Ширли…
Во почти всех странах на протяжении 1000-летий культивируют Мак снотворный, либо опийный (Papaver somniferum). Из его незрелых коробочек получают опиум— загустевший млечный сок, служащий для производства мед препаратов (папаверин и др.) и наркотиков.

Из семян этого растения изготовляют техническое масло. Мак снотворный возделывают основным образом в Китае, Индии, Малой Азии, Средней Азии, Афганистане.
В Азии мак культивируют до этого всего для получения опиума, семечки мака и маковое масло являются вторичным продуктом.
В Европе всераспространена основным образом маслично-семенная культура мака, имеющая промышленное значение в Чехии, Словакии, Венгрии, Австрии, Польше, Германии, Нидерландах, Франции. А также декоративные сорта. Лишь на Балканах совместно с масличным маком выращивают и опийную культуру мака.
В бывшем СССР мак на масло сеяли в лесостепных районах устойчивого увлажнения почв.

Опийный мак возделывают для мед целей на севере Киргизии, в южном Казахстане, в особенности в районах Алма-Аты, Каракола и Копала. Некое количество опийного мака культивируют также в Уссурийском районе Далекого Востока.
Главные производители семян мака — Чехия и Турция.

Историяспеции мак
Мак снотворный (Papaver somniferum) — однолетнее растение из семейства маковых, имеющее чрезвычайно древнее происхождение.

Как смотрятся семечки мака

Может быть, это самое древнее культурное растение мира, возделываемое в Европе и Средней Азии с эры неолита. Его семечки — одна из наистарейших приправ, к примеру, их оболочки отыскали при раскопках доисторических свайных зданий в Швейцарии. Родовое заглавие вышло от латинского «papaver» либо греческого «pavos» — молоко (по содержанию млечного сока белоснежного цвета), видовое заглавие «somniferum» — в переводе с латинского «несущий сон».
Почти все народы образ мака обычно связывают с понятием «снотворный».
На Руси заглавие «мак» появилось от слова «тереть, измельчать» («magh»).
В настоящее время мак растет во почти всех странах в одичавшем виде.

Нигде, но, не встречается «снотворный» его вид. Быстрее всего, он был выведен человеком.
Из-за семян, которые употребляли в еду, его выращивали еще в IV—III веках до н. э. древнейшие шумеры, ассирийцы. Древнейшие египтяне употребляли его уже в качестве снотворного средства. Античные греки и римляне также знали и применяли его усыпляющие свойства.
С маком соединены разные культы, традиции, ритуалы. По мифологии у римлян бог Морфей, у греков — Гипнос летали над землей и могли прикосновением цветка мака опустить в нескончаемый сон любого.
Древнегреческой богине Гере — ведавшей браком и супружеской любовью — приносили в жертву коробки мака.

В VIII в. до н.э. на побережье Пелопоннеса существовал город, носивший заглавие "Меконе", что в переводе с древнегреческого языка означало "город мака".
В Чехии почти все девушки перед новеньким годом высыпают для себя под рубаху горсть семян мака, число оставшихся подскажет, сколько будет юношей ухаживать за ними в новеньком году. В Германии до сих пор новобрачным зерна мака на счастье насыпают в обувь. В Великобритании почитают это растение — красноватыми маками украшают подъезды домов в торжественные дни, ложут на могилы погибших.
В первый раз о фармацевтических свойствах млечного сока, получаемого из надрезов недозрелых коробочек мака, написал Теофраст, греческий ученый.

Млечный сок — по гречески «опион» — стали в остальных станах именовать «опий» либо «опиум». В качестве фармацевтического средства млечный сок мака употреблял Гиппократ. Как болеутоляющее средство арабы распространили мак в Европе, где употребляли его чрезвычайно редко.
В средние века мак употребляли также в разных гаданиях, чернокнижничестве, магии.

В IX веке мак попал на Восток — в Иран, Индию, Китай.

В IX в. до н. э. культура мака была там так известна и достигла такового развития, что турки даже включили изображение цветка мака в собственный муниципальный герб. И ежели до этого времени его знали только как пищевое растение, то с X века в Китае стали растить с целью получения опиума.
Пагубное пристрастие к этому растению началось с курения. В XIII веке вредную привычку переняли в Индии. В XVIII веке в Китае увлечение маком достигло колоссальных размеров и правительство вынуждено было прибегнуть к запрету выкармливания и ввоза опиума. Пряности постоянно приносили кому-то доходы. В данном случае «наркотическое зелье» приносило доходы Великобритании, популярная «Опиумная война» Китая и Великобритании привела к победе крайней.

В итоге Китай не лишь растерял Гонконг и Коулун, но и обязан был согласиться с неограниченным импортом опиума. С 1842 года Великобритания расширила собственный рынок сбыта и стала ввозить опий беспрепятственно в Китай, как и в Индию.

В Рф в XIX веке мак знали больше как растение, дающее семечки приятного вкуса, которыми посыпали различные лакомства: калачи, коржики, пироги, булочки. Его подмешивали в каши, чтоб малыши лучше спали. Растирали, приготавливая из него внутренности.

Знали также, что его семечки содержат жирные масла.
У нас мак возделывают со времен Старой Руси. 1-ые сведения о культуре этого растения на древнерусских землях встречаются у Аристова: "В XI в. мак сеяли в Киеве". В XV в. мак был уже обыденным растением на Руси, а в XVIII в. он возделывался в разных районах Рф. На первых порах его сеяли только ради семян, употреблявшихся в еду (семена приятного вкуса, которыми посыпали различные лакомства: калачи, коржики, пироги, булочки; его подмешивали в каши, чтоб малыши лучше спали.), но в предстоящем мак получил распространение в Рф и как масличное, а также декоративное растение.

Семечки и коробки его, не считая того, применялись в медицине. В XVIII в. татары и кавказцы стали понемногу разводить мак и для получения опия; местом начального большего распространения культуры опийного мака в Рф были окрестности Баку.
В полевую культуру мак начали вводить в нашей стране в начале 2-ой половины XIX в., но промышленное значение масличный мак получил у нас только в послереволюционное время. Тогда же начала развиваться и опийная культура мака, центр которой из Азербайджана переместился в район Семиречья, где местные дунгане еще до революции высевали мак для получения низкоморфийного курительного опиума.
В конце XIX века германские фармацевты выделили из опиума морфий и сгоряча стали рекламировать его как лечущее средство от алкоголизма.

В 1898 году глава лекарственной конторы "Байер и компания" Генрих Дрезер сделал продукт диацетилморфин (соединение морфина с уксусным ангидридом) — еще наиболее "эффективный и безопасный", чем морфий. Его объявили красивым и безобидным лекарством от бронхиальных и легочных болезней, присвоив торговой марке за настолько "героическую" роль звучное заглавие "героин".

Как смотрятся семечки мака

Прошло несколько лет, до этого чем выяснилось, что средство, творившее чудеса обезболивания, приводит к неслыханной зависимости, вызывая устойчивое привыкание у 90 процентов пациентов всего за три недельки. Лишь с начала XX века люди спохватились, и почти все страны стали законодательно запрещать ввоз героина.

Как смотрятся семечки мака

Блюда со специей мак

Кулич пасхальный со специями ваниль и мак

Рыба в маке и с иными специями

Истории специи мак

Фонарный и часовая стрелка

Ольга Зеленина посиживает напротив меня в итальянском кафе, расположенном на задворках улицы Академика Пилюгина. Столики в помещении стоят близко друг к другу, и я вижу, как мужчина, сидячий за спиной у Зелениной, с аппетитом ест маковый пирог.

Мне эта деталь кажется трагикомичной, о чем я сходу сообщаю Ольге.

Она не улыбается: благодаря маку она провела полтора месяца в СИЗО №6, откуда ее выпустили за несколько часов до нашей встречи, а ежели трибунал в итоге признает ее виновной, ей угрожает до 8 лет.

Зеленина жалуется, что «не успела забрать из изолятора вещи, а в Москве резко похолодало, сапог нет, и ноги мерзнут». Я смотрю под стол и вижу, что Зеленина обута в сандалии.

26 сентября в переполненном прессой и сочувствующими зале Мосгорсуда Зеленину выпустили под подписку о невыезде. Ольга считает, что ей посодействовала общественная поддержка, и это так: дело Зелениной получило международную огласку, про него написали даже в журнальчике Nature.

Эта история началась так: два года на­зад в Пензенский НИИ сельского хозяйства поступило письмо от бизнесмена Сергея Шилова. В этом письме он просил профессионалов института ответить на последующие вопросы: есть ли технологии стопроцентной чистки семян мака от наслоений и следов наркотических средств — в том числе морфина, кодеина, тебаина? Что такое примесь наркотического средства в маке пищевом? Каким образом определяется таковая? Что такое след наркотического средства в маке пищевом?

Каким образом определяется таковой? В общей трудности 16 вопросиков, которых понятно лишь спецам в области сельского хозяйства либо бизнесменам, занимающимся экспортом пищевого мака.

Ольга Зеленина, заведующая лабораторией биохимических анализов, спец по исследованию наркотически актив­ных веществ мака и конопли, была одной из немногих, кто знал на эти вопросики ответы.
Сергей Шилов, директор ООО «МКМ», на долю которого приходится 20% мака, экспортируемого в Рф, желал эти ответы получить.

Его письмо легло на стол директора Пензенского НИИСХ Алексея Смирнова.

Тот поставил пометку в верхнем углу страницы: «Направить Зелениной». Через год ответы, составленные Зелениной и подписанные Смирновым, были ориентированы Шилову. Еще через год к Ольге пришли из пензенской ФСКН и обвинили в пособничестве контрабанде наркотиков. Ольга — человек чувственный, ее глас нередко срывается на вопль. Когда она ведает о том, как ее арестовали, мужчина за примыкающим столиком, до половины съевший пирог с маком, испуганно кидает ложку на блюдце.

«Пришли 15 августа 2012 года, в 6 утра, — орет Зеленина, и шейка ее покрывается красноватыми пятнами. — Раздался звонок в дверь, когда все еще спали, и дочь, и внуки. А я рано встаю, уже была одета. Подошла к двери. Слышу незнакомый голос: «Откройте, полиция!» Я ужаснулась страшно и говорю: «Откуда я знаю, что вы не врете? Подойдите к окну, покажите свои документы». Они подступают с той стороны коттеджа, где у нас сад — яблони растут, розы, все сама сажала. Проявили ко­рочки, я открыла дверь: люди в масках, с орудием, помещение сходу заполняется людьми, они все заходят и заходят, и вот их уже человек 20, мне казалось, что их вообщем тьма, плюс понятые, следователь».

Зеленина всхлипывает: «Что они говорили, я не соображала, я как в тумане была. Позже спросили, писала ли я письмо Шилову, я сказала: «Да». Провели обыск, изъяли комп, произнесли собираться; я уточнила, до какой степени собираться. Я же смотрю телек, вижу, как жизнь устроена. Знаю, что в таковой ситуации люди собирают сумку, кладут сухарики, трусики запасные. Но мне произнесли, что вся процедура займет пару часов и с собой необходимо взять лишь паспорт».

«Я открыла дверь: люди в масках, с орудием, помещение сходу заполняется людьми, они все заходят и заходят, и вот их уже человек 20, мне казалось, что их вообщем тьма, плюс понятые, следователь»

Зеленину повезли в Пензенское управле­ние ФСКН, куда она ранее прогуливалась с консультациями в отдел по контролю за нелегальным оборотом наркотиков.

А оттуда уже через несколько часов эта­пировали в Москву, где привезли в изо­лятор на Петровку и обыскали. Она плачет: «Говорили: вы не так стоите! Когда вас обыскивают, нужно поворачиваться спиной».

Зеленина была взята под стражу 17 августа 2012 года. Во время заседаний суда ей два раза вызывали скорую помощь из-за приступов стенокардии.

***

Уроженка Янгиюля, пятидесятилетняя Зеленина смотрится молодее лет на 10. У нее ухоженное лицо и подтянутая фигура, которой она гордится: «Вы поглядите, я как песочные часы! Как вы думаете, могут ли меня в модели в Москве взять?» Она проводит руками по талии и с гордостью докладывает, что все конфеты и шоколад, которые родственники передавали ей в СИЗО, отдавала сокамерницам, «чтобы самой оставаться в форме».

Известно, что Зеленина посиживала в одной камере с Надеждой Толоконниковой, примой панк-группы Pussy Riot. Толоконникова не считала Зеленину политической заключенной, не обожала ее за пристрастие к ранешным подъемам, телеку и семейным ценностям. «Мне чрезвычайно жалко эту девченку, она ведь практически ровесница моей дочери. Ее феминистские настроения не совершенно совпадают с моими, она не принимала мою точку зрения, ей казалось, что я недостаточно толерантна. А я за семейные ценности, за крепкий брак, у меня 1-ый и единственный супруг, и я — счастлива!»

Муж Ольги, Игорь Зеленин, посиживает с ней рядом.

Заведующий лабораторией удобрений в том же Пензенском НИИСХ, он одет в черную кожаную куртку, на голове — кепка. У него нахмуренный взор, он утомился от неизменных звонков журналистов, и на лице его написано желание убраться из данной для нас чертовой Москвы куда подальше.

Биохимик Ольга и агроном Игорь приехали в поселок Лунино Пензенской об­ласти в 1992 году из Ташкента, когда там начались разногласия меж «коренным» и «пришлым» популяцией. Отыскали в газете объявление: «Пензенский НИИСХ отыскивает профессионалов, жилище предоставляется».

«Мы оказались в «Лунинграде», на нашей улице собрался сногсшибательный состав: три членкора, много медиков наук, на каждой улице жил кандидат наук, а то и два. Я поначалу работала в лаборатории физиологии и биологии растений, позже, в рамках программы по обеспечению комплексных мер по борьбе с незаконным оборотом наркотиков, вела се­лекцию безнаркотических мака и конопли. Мы боролись за то, чтоб мак, разведение которого на местности нашей страны запрещено, снова вернул­ся в Россию».

О маке Зеленина говорит со страстью: «У нашего института есть разрешение на выкармливание низкоопиоидного мака, мы засеяли 5 гектаров, накопили красивый по урожайному растению. Осознаете, по на­шим законам запрещено не лишь отечественное макосеяние, но и сильно осложнен ввоз мака из остальных государств. К примеру, ежели следовать сегодняшним правилам, зерна мака должны быть стерильны, а это на физическом уровне невозможно: вы не сможете так вылущить коробку растения, чтоб на зерна не попала хотя бы ты­сячная толика процента наркотических веществ из самой коробки.

По тому ГОСТу, который действует на данный момент, против хоть какого производителя можно начать уголовное дело».

«Если следовать сегодняшним правилам, зерна мака должны быть стерильны, а это на физическом уровне невозможно»

***

Против Сергея Шилова, генерального директора ООО «МКМ», того самого предпринимателя, из-за которого Зелениной пришлось все это выдержать, за крайние два года было возбуждено три дела. Все — из-за мака.

Два дела закрыты, крайнее — нет, но, как и Зеленина, Шилов, отсидевший четыре месяца в СИЗО в Печатниках, в конце сентября был отпущен трибуналом под подпис­ку о невыезде.

Мы встречаемся с ним у монумента героям Плевны на Китай-городе; с первого взора понятно, что Шилов — прошлый военный: приходит за 15 минут до назначенного времени, что­бы не опоздать. Ровная осанка. Серьезный сероватый костюмчик и черная куртка. Аккуратная маленькая стрижка — мне говорили, что опосля освобождения из СИЗО он первым делом поехал в парикмахерскую.

60-летний уроженец Брянска, Шилов 20 лет назад был президентом строительного компании на Байконуре. В нача­ле 2000-х годов, по совету докторов, решил поменять род деятельности и занялся экспортом бакалейных товаров, предварительно послав супругу и деток в Австралию.

Я спрашиваю, для чего он вывез семью, и Шилов с нажимом отвечает: «Я подорвал здоровье на строительстве. Это был тяжкий бизнес, лихие девяностые, и с Байконура мы с семьей переехали к родственникам супруги, в Краснодар­ский край, где я продолжал заниматься стройками. Ко мне приезжали, извини­те, чеченцы, просили средств. Ежели к для вас не один раз приходят и требуют дань, поступают опасности, вы сидите две недельки в подвале, а рядом с вами — ваш приятель, которому молотком стучат по пальцам, то вы тоже отправите собственных малышей куда-нибудь подальше».

В итоге в 2007 году Сергей Ши­лов основал домашний бизнес вкупе со своим старшим братом Владимиром и стал закупать в Испании и Чехии мак, в Иране — курагу и изюм. Фуры с гру­зом въезжали в Россию через брянскую таможню, растаможкой занимался Владимир, а Сергей, живший в Москве, продавал груз дистрибьюторам.

«Почему мак? — повторяет за мной Шилов. — За те 5 лет, которые я им занимался, стоимость на килограмм мака на оптовом рынке выросла с 70 до 350 рублей».

На тот момент в отношении экспортируемого мака действовали ГОСТы, согласно которым в зернах допускалось 0,2% примеси сопутствующих этому растению веществ — маковой соломки, кодеина, морфина и тебаина.

А с 2010 года действуют свежие пункты ГОСТа, по которым «наркотических средств не допускается», а означает, никаких примесей в принципе быть не обязано.

После этого у Шилова начались проблемы: «Мы работали с испанской компанией «Алкалибер» и достигнули от них того, чтоб они высылали зерна на очистку в Нидерланды, где этот процесс наиболее отлажен. Фигурально выражаясь, они наши зерна лишь языками не вылизы­вали, что несколько усложнило процесс работы: за такую очистку мы должны были кровь из носу обеспечивать стопроцентную предоплату продукта. А это не чрезвычайно выгодно. К тому же какие-то наночастицы, видимые на хроматографе, на маке все равно остаются».

Правило стопроцентной стерильности мака — русский эксклюзив. К примеру, в Европе, в той же Испании либо Чехии, криминалом не числятся 2% примеси наркотических веществ: понятно, что от сорных частиц просто избавиться на том же хлебозаводе, промыв зерна конкретно перед выпечкой.

У нас же действуют остальные правила. Кроме ГОСТов, есть перечень №1 «переч­ня наркотических средств, психотропных веществ и их прекурсоров», в которые входят маковая соломка и морфин.

Согласно этому перечню, ежели в партии прибывшего на таможню продукта находят любые, даже микроскопические, дозы наркотиков, то весь груз автоматом считается наркотической консистенцией. Ежели, допустим, на одну тонну груза приходится гр морфина, то это уже не один гр морфина в тонне мака, а тонна консистенции с морфином.

Сотрудники ФСКН разъясняют эти правила так: в Рф обширно всераспространена опийная наркомания, в кондитерский мак примешивают маковую соломку, нелегально ввозимую с Украины, где макосеяние, в отличие от Рф, разрешено. В маке просто упрятать запрещенные к обороту вещества, и эта неувязка решается лобовым способом: присутствие хоть какого, даже самого жалкого, количества ­наркотика в маке карается по всей строгости.

Проще говоря, с новенькими правилами сотрудникам ФСКН стало легче работать. Ранее для ареста продукта им приходи­лось поначалу убедиться в том, что бизнесмен реализует мак не хлебозаводам, а наркоманам, а сейчас для ареста довольно наличия мака — подтверждение сбыта наркотика будет находить уже следствие. То есть уголовное дело мож­но сейчас завести против хоть какого по­ставщика.

Если, допустим, на одну тонну груза приходится гр морфина, то это уже не один гр морфина в тонне мака, а тонна консистенции с морфином

По словам Шилова, он сам просил служащих ФСКН инспектировать его партии: «Нам самим невыгодно, чтоб нас подозревали в контрабанде, от нас же поку­патели отворачиваются!

Вот смотрите, я больше года поставлял мак на 28-й хлебозавод. 20 тонн в месяц — как часы, четверть рынка Москвы, и претензий к нам не было, а на данный момент люди стали бояться».

Трясут и остальных больших поставщи­ков: арестовывают партии, задерживают фуры. Импорт практически встал. У наикрупнейшей компании «АБ-Маркет Трейд» конфисковали 200 тонн мака, у компании Шилова за два года арестовали 227 тонн.

***

Выглядят такие конфискации рутинно. Вот 29 сентября 2010 года на брянскую таможню въехали две фуры с маком. В каждой фуре — 840 мешков, общий вес — 42 тонны. Реципиент — ООО «МКМ».

Сотрудники таможни отобрали эталоны для исследования — по 30 гр из каждого мешка. Результат: в семенах мака голубого пищевого содержатся наркотические средства — 0,0069% морфина и 0,0049% тебаина, что в пересчете на 42 тонны — полкило наркотика.

Груз был арестован, а 6 октября 2010 года Сергею Шилову было предъявлено обвинение по двум статьям — контрабанда наркотиков и подготовка к сбыту в особо больших размерах.

И тогда Шилов написал письмо в Пензенский НИИСХ.

Большинство украинских пиццерий работают с итальянской мукой, аргументируя это тем, что в Украине нет высококачественной муки.

Почему сложилась таковая ситуация?
Я бы произнес, что неувязка совсем не в отсутствии муки высочайшего свойства, а в том, что в Украине недостаточно профессионалов, которые соображают, как работать с сиим ингредиентом. Пекарь должен не лишь уметь замесить тесто и испечь хлеб, но и интересоваться историей происхождения зерна, его переработки, осознавать, как выбрать лучший тип муки для производства мучных изделий собственной пекарни либо пиццерии. В Украине существует высококачественная мука, но ее не все могут распознать. Феномен в том, что Украина реализует Италии свою муку, которую та, в свою очередь, стабилизирует — процесс смешивания различных видов муки в той пропорции, которая подойдет для приготовления определенного вида мучного изделия: будь то пицца, хлеб либо круассаны.

Потом Украина опять-таки закупает уже стабилизированную муку в Италии. Украинские рестораторы и пекари выбирают легкий путь — приобретают готовую стабилизированную муку.

Каким обязано быть тесто для пиццы?

  1. Из среднесильной муки. В Италии, к примеру, производители непременно указывают эту характеристику на упаковках с мукой, в Украине — нет, что усложняет работу пекарей. Я советую не брать цельнозерновую муку, так как ее структура клейковины не «держит» тесто, в итоге оно «плывет»;
  2. выдержанное в правильных температурных критериях.

    Есть особые схемы и таблицы, которые тщательно обрисовывают соответствие температурных режимов различным видам теста;

  3. шелковистое на вид и ощупь;
  4. в меру влажное — смотрите за гидратацией в процессе приготовления теста. Чтоб добавить правильное количество воды, естественно, пекарь должен осознавать, с какой мукой он работает.

Как научиться делать такое тесто?
Лишь способом нескончаемых проб и тестов. Изучая зерно, технологии его обработки, я пришел к тому, что трудно отыскать неплохого поставщика муки, качество которой не будет различаться от поставки к поставке.

В Италии я работаю с поставщиком пшеницы, который выращивает ее специально по моему заказу. Опосля помола зерна я тестирую полученную муку в собственном ресторане, и понимаю, что меня не устраивает в качестве. Следя за тем, как тесто ведет себя во время замеса, я могу найти, в каких критериях выращивали зерно, и какие ошибки были допущены.

Как решить делему нестабильного свойства сырья от 1-го поставщика?
Я три года занимаюсь исследованием биохимических действий в тесте, состава зерна, и достаточно отлично научился различать высококачественное зерно от плохого. Даже ежели мне привозят не самое наилучшее зерно, то я знаю, как его «спасти» — стабилизировать полученную из него муку:

  1. добавив 5-10 % муки из жестких видов пшеницы, мы получим стабилизированное сырье для приготовления теста на пиццу;
  2. второй вариант — добавить клейковину в муку.

    Существует много вариантов получить ту муку, которая нужна для определенной цели. Экспериментируйте, и у вас все получится!

Какова роль ферментации теста в приготовлении пиццы?
Главная. Этот биохимический процесс зависит от количества энзимов в тесте — микроорганизмов, которые активируются, взаимодействуя с водой. Благодаря сиим энзимам сложные сахара в составе теста распадаются на обыкновенные, что содействует процессу брожения — образовывается углекислый газ и тесто бродит.

  1. В процессе ферментации самое важное: обеспечить тесту лучшую температуру (для пиццы это 22-24 °С
  2. добавить правильное количество дрожжей.

Как понизить фудкост пиццы украинским рестораторам, не утратив при этом качеств
Чрезвычайно просто.

Научиться стабилизировать муку и заменить завезенные из других стран ингредиенты на локальные. Таковая пицца будет не ужаснее итальянской. Она будет и специфичной, вкус которой ваши гости запомнят и придут к для вас за ней еще не один раз. Перед приездом в Украину я практически за 5 минут вымыслил рецепт пиццы на украинский мотив. В ее базе морковный крем, бекон и цуккини с присыпкой из семян мака. Просто проявите фантазию, не бойтесь быть иными и тогда ваша пицца с украинскими овощами будет востребованней итальянской с оливками и вялеными томатами.

Что за растение мак? Как смотрится мак, представляет для себя каждый.

Но не все знают, что эти великолепные цветочки, украшение садов и полей, принадлежат к нескольким видам, большей частью несъедобным. А для пищевых и мед целей население земли с незапамятных времен культивирует один вид — сонный мак Papaver somniferum. Ранее его на огородах сажали, а с позапрошлого века засевают им целые поля. Мак выращивают ради его плодов-коробочек. Коробки набиты крохотными семенами, 6—11 тыщ зерен весят приблизительно 3—5 г.

У одичавших видов созревшие семечки высыпаются через особые дырочки, но сонный мак в одичавшем виде издавна уже не встречается, а у культурных видов коробка не раскрывается. Это, естественно, чрезвычайно комфортно для сборщиков, но делает мак зависимым от человека: без его помощи растение не в состоянии рассеивать семечки. Но людей интересует не лишь содержимое маковой коробки, но и ее зеленоватые стены — из них получают опий.

Откуда берется опиум? Слово «опиум» вышло от греческого «opos» — «сок». Все зеленоватые части растения содержат алкалоиды: наркотин, кодеин, морфий, папаверин и остальные, всего наиболее 20. Они образуются спустя 14 дней опосля прорастания мака, их количество поначалу возрастает, но по мере созревания семян падает. Фактически, опиум — это высохший на воздухе млечный сок, который выделяется из надрезов на незрелых коробках мака. Сок из листьев и стеблей растения, также содержащий алкалоиды, именуется меконий.

В семенах алкалоидов нет.

Издавна селекция мака шла в 2-ух направлениях: масличном и фармацевтическом (опийном). Сок опийных видов содержит больше алкалоидов, стены у коробочек толстые, с разветвленной сетью млечников; у масличных видов сосудистая система развита еще слабее. Так как маку для синтеза алкалоидов необходимо колоритное солнышко, опийные сорта разводят в основном в Азии, а в Европе специализируются на масличных.

Для промышленного получения опиума собирают незрелые коробки. И сам опий, и его алкалоиды снимают боль и погружают в сон. На их базе выпускают анальгетики омнопон (смесь гидрохлоридов всех алкалоидов) и морфина гидрохлорид.

Папаверин и нарцеин юзают в качестве антиспазматических средств. Кодеин и кодеина фосфат уменьшают возбудимость кашлевого центра и входят в состав остальных препаратов от кашля.

На что сгодится маковое зернышко? В нашем северном крае мак — пищевое растение, в первую очередь масличное. Его спелые семечки содержат от 46 до 56% жиров, а также около 20% белка, витамины С, В, D и Е и микроэлементы — калий, фосфор и кальций.

При слове «мак» на мозг до этого всего приходят сушки, обсыпанные темными зернышками, либо булочки с внутренностью. На самом деле цвет маковых семян зависит от сорта: они бывают голубоватыми, желтыми и даже белоснежными. И юзают их не лишь в кондитерском и хлебопекарном производстве.

Мак можно смешать с панировочными сухарями либо кукурузной мукой, обвалять в данной нам консистенции рыбу, отбивные либо капустные шницели и пожарить. Поджаренный мак подсыпают в спагетти и в салаты с зеленью вкупе с кедровыми орехами и семечками.

В Индии растертые в порошок семечки мака добавляют в соусы, йогурты и консистенции пряностей в качестве загустителя, а во Франции — в грибные блюда. Из растертых маковых зерен с оливковым маслом выходит вкусный сладкий соус.

Как смотрятся семечки мака

Вкус мака зависит от метода приготовления. У новых зерен он легкий травянистый, у распаренных и растертых — сливочный, у поджаренных — ореховый.

В Италии едят не лишь маковые зерна, но даже цветки и стволы. Лепестки кладут в салаты и супы, а стволы готовят по рецептам, пригодным для шпината. Очевидно, для данной для нас цели юзают неопийные сорта.

На Руси семечки мака добавляли в горячий мед и медовуху, а пшеничная каша, сваренная с маком, была обычным угощением на свадьбах. Под маковым взваром, растертыми пропаренными семенами, подавали жареную рыбу, а с маковым молочком варили икру.

Что такое маковое молочко? Маковое молочко — это смесь, приобретенная из распаренных и растертых семян, залитых горячей водой.

Перед тем как его готовить, мак нужно кропотливо перебрать от сора и помыть.

Как смотрятся семечки мака

Ежели он прошлогодний — ошпарить кипяточком, чтоб ушла горечь. Время от времени мак предварительно замачивают на несколько часов, отчего напиток становится наиболее приятным на вкус.

Подготовленные зерна толкут до побеления в древесной ступке, пропускают через мясорубку с нередкой сеткой либо перемалывают в кофемолке. Измельченный мак необходимо положить в глиняную либо эмалированную посуду и залить равным объемом горячей воды. Время от времени промытый мак поначалу заливают водой, а потом взбивают в блендере. Приобретенному месиву дают отстояться и отжимают образовавшееся молочко через ткань. Жмых можно употреблять для внутренности.

Молоко выходит густое. Ранее его даже пили заместо коровьего, состав-то практически молочный: белки, жирные кислоты и много кальция. И творог из этого молока делали — кипятили с солью и маленьким количеством лука, оно и створаживалось. Им заправляют постные супы и каши, а ежели добавить к маковому молочку сахар, ваниль либо мед, выходит сладкая масса, в которую отлично макать блины.

К огорчению, маковое молочко долго не стоит — оседает, потому его лучше делать конкретно перед юзанием.

Чем полезно маковое масло? В еду юзают лишь масло прохладного прессования, при этом фаворитные его сорта получаются из белоснежных зернышек.

Масло горячего отжима идет на технические нужды, на его базе готовят краски для живописи.

Цвет у макового масла желтый, а запах ореховый. Оно отлично переносит нагревание, так что на нем и поджарить можно, и салаты им заправляют, и в кондитерском производстве используют. Маковое масло подчеркивает и отлично сохраняет вкус хлеба, овощей, мяса и рыбы, а так как оно долго не горкнет, его ранее употребляли как консервант.

Маковое масло богато витамином Е, который чего же лишь не делает: и старение клеток замедляет, и улучшает их питание, предотвращает образование тромбов и содействует их рассасыванию, укрепляет стены сосудов и содействует снабжению крови кислородом.

К тому же оно содержит очень незначимое количество алкалоидов — морфина, папаверина, кодеина. Алкалоиды попадают в масло совместно с остатками коробочек, стеблей и листьев. Массу зернышек, предназначенную для отжима, тяжело вполне очистить от растительного сора.

Благодаря такому составу маковое масло служит неплохим профилактическим и общеукрепляющим средством при спазмах кровеносных сосудов, снимает синдром приобретенной вялости, владеет успокаивающим, снотворным и обезболивающим действием, потому неподменно для людей, страдающих бессонницей, раздражительностью либо подверженных томным физическим и чувственным стрессам.

Его принимают по одной чайной ложке во 2-ой половине дня. Средство полностью безопасное.

Кроме того, маковое масло улучшает состояние кожи, волос и ногтей, потому его добавляют в шампуни, бальзамы и кондюки для волос, средства для ухода за кожей, бальзам для губ и мыло.

Как приготовить маковую начинку? Не так уж и вкусны бывают сухие маковые зерна, застревающие в зубах. Мак, предназначенный для внутренности, необходимо предварительно размягчить. Для этого его хорошо пропаривают либо даже несколько минут кипятят, время от времени с молоком и медом.

Для больщей мягкости приготовленный таковым образом мак можно растереть в ступке либо несколько раз пропустить через мясорубку. Полученную маковую кашицу облагораживают медом, маслом, молоком, сахаром, время от времени орехами либо сырым яичком.

Рецепт маковой внутренности от Вильяма Похлебкина. Стакан мака насыпьте в кипящую воду, дайте прокипеть 5 минут, отбросьте на сито, чтоб стекла вода. Потом разотрите мак в ступке либо три раза пропустите через мясорубку. К размятому маку добавьте 150 г меда, 2 ложки воды и 100 г толченых орехов.

Есть ли полезность от маковых лепестков? Есть, естественно. Вы помните, итальянцы их добавляют в суп. Но маковые лепестки — красивое лекарственное средство, при этом здесь сгодится не лишь сонный мак, но и обыденный на полях мак-самосейка. Лепестки содержат клетчатку, белки, камедь, антоциан, микроэлементы, реадиновую кислоту и алкалоид реадин, практически нерастворимый в воде, который владеет слабеньким возбуждающим действием.

Маковые лепестки собирают только в сухую погоду и быстро сушат в тени и на сквозняке. Из них делают настой, который принимают при сильном кашле и болях в груди и полощут им гортань. Из маковых лепестков варят и сироп, его пьют от кашля, но почаще юзают в кондитерском деле как красящее вещество.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: